Характеристика физико-химических показателей сыра с разными добавками
Автор: nikitajillz718 • Декабрь 12, 2019 • Практическая работа • 454 Слов (2 Страниц) • 592 Просмотры
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Алтайский государственный аграрный университет»
Кафедра генетики и разведения с.-х. животных
Характеристика физико-химических показателей сыра
с разными добавками
Расчётно-графическая работа
по биометрическим методам обработки
экспериментальных данных
Выполнил: студент 377 группы
Чиченков В.В
Проверила: к.сн
_________________________
(Ф.И.О. преподавателя)
Барнаул 2019
Задание для расчётно-графической работы
Задание 1.Используя данные таблицы 1 рассчитать биометрические величины для двух исследуемых партий сыров. Полученные результаты записать в тетрадь в виде таблицы по образцу, приведённом в «Результаты собственных исследований» и проанализировать.
Таблица 1
Вариант 13.
Показатели | Образцы с добавлением тмина | Образцы с добавлением укропа | ||||
1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | |
Массовая доля жира в сухом веществе,% | 53,2 | 52,7 | 52,8 | 51,2 | 50,4 | 51,0 |
Массовая доля влаги, %, не более | 56,2 | 56,8 | 57,5 | 55,2 | 54,8 | 54,5 |
Массовая доля поваренной соли, % | 2,7 | 2,6 | 2,8 | 2,3 | 2,2 | 2,6 |
Задание 2. Сравнить физико-химические показатели и двух партий сыров, определив достоверность разности, результаты записать в тетрадь в виде таблицы. Результаты проанализировать и сделать вывод о влиянии добавки тмина и укропа в сыр на его физико-химические показатели.
Результаты собственных исследований
Для оценки влияния добавки тмина и укропа на качество сыра «Зимаревский» были изучены физико-химические показатели образцов сыра с добавлением тмина и укропа, которые приведены в таблице 2.
Таблица 2
Физико-химические показатели образцов сыров «Зимаревский»
с добавлением тмина и укропа
Образцы сыра | n | Массовая доля жира в сухом веществе,% | Массовая доля влаги, % | Массовая доля поваренной соли, % | |||
[pic 1] | Сv, % | [pic 2] | Сv, % | [pic 3] | Сv, % | ||
С добавлением тмина | 3 | 52,9 ± 0,21 | 0,6 | 56,8 ± 0,47 | 1,2 | 2,7 ± 0,07 | 3.0 |
С добавлением укропа | 3 | 50,9 ± 0,29 | 0,8 | 55,2 ± 0,25 | 0,6 | 2,4 ± 0,15 | 9,0 |
Анализ таблицы 2 показывает, что процентное содержание проводили по трём показателям: массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги и массовая доля поваренной соли. При этом процентное содержание массовой доли жира в сухом веществе и массовой доли влаги в образцах сыров «Зимаревский» с добавлением укропа были выше, чем показатели сыров с добавлением тмина. Процентное содержание массовой доли поваренной соли в обоих образцах, практически, не отличались.
Изменчивость изучаемых показателей сыров составила от 0,004 до 2,9%, что свидетельствует о низкой изменчивости.
Таким образом, выявлено влияние использования разных видов растительных добавок на процентное содержание в сырах массовой доли жира в сухом веществе, влаги и поваренной соли.
Приложения
Приложение 1
Биометрическая обработка МДЖ образцов сыра «Зимаревской» с добавлением тмина
№ | [pic 4] | [pic 5] | [pic 6] |
1 | 53,2 | 0,3 | 0,09 |
2 | 52,7 | -0,2 | 0,04 |
3 | 49,8 | -0,1 | 0,01 |
=52,9[pic 7] | ∑=0,14 |
Приложение 2
Биометрическая обработка МДВ образцов сыра «Зимаревской» с добавлением тмина
...