Отчет по практике в ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай»
Автор: Ikromkhuja Mahmudov • Сентябрь 2, 2023 • Отчет по практике • 8,547 Слов (35 Страниц) • 181 Просмотры
Содержание[pic 1]
Введение…………………………………………………………………………….. 1 Общая характеристика предприятия……………………………………………. 2 Характеристика ассортимента продукции, выпускаемой предприятием…….. 3 Организация работы предприятия………………………………………………. 3.1 Доставка, хранение и подготовка сырья к производству……………………. 3.2 Описание технологических схем приготовления хлебобулочных изделий... | 3 |
4 Способ переработки хлеба брака на предприятии……………………………... | |
5 Организация контроля качества на предприятии………………………………. | |
6 Охрана труда…………………………………………………………………........ | |
7 Индивидуальное задание………………………………………………………… | |
Список использованных источников……………………………………………… |
Введение
Хлебопекарное производство – одна из важнейших отраслей пищевой промышленности почти всех стран мира. Хлебопекарная промышленность Беларуси сформировалась к концу ХХ века в крупнейшую отрасль производства пищевых продуктов, способную удовлетворять потребность населения страны в основном продукте питания, покрывающего до 40% энергетической ценности пищевого рациона.
Основой политики ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» является производство безопасной и качественной продукции, соответствующей обязательным требованиям, приносящей прибыль предприятию и удовлетворяющей запросам потребителя, путем комплексного решении задач обеспечения, управления и совершенствования процессов, создания безопасных условий труда, развития делового сотрудничества между подразделениями.
Главные цели:
- Повышение престижа продукции компании «Домочай» и расширение рынков сбыта.
- Снижение издержек производства и выпуск рентабельной продукции.
- Совершенствование ассортимента выпускаемой продукции для удовлетворения текущих и перспективных запросов потребителей, а также для обеспечения экономической эффективности деятельности предприятия.
- Постоянное повышение уровня профессиональных знаний и квалификации работников предприятия.
- Обеспечение здоровых и безопасных условий труда для каждого работника предприятия, информирование о существующих производственных рисках с целью исключения случаев нанесения вреда здоровью.
В настоящее время технологи производства №3 уделяют особое внимание вопросам качества и повышения пищевой ценности продукции, увеличения выработки изделий с сухими хлебопекарными смесями, содержащими улучшители и ферментные препараты, с пищевыми обогатителями (белковые добавки, сухая пшеничная клейковина, клетчатка, кунжут, фрукты сушеные). На предприятии постоянно ведется работа по совершенствованию структуры ассортимента изделий за счет использования местного нетрадиционного сырья. Так, в рецептуры изделий входят семена подсолнечника, тыквы, тмин, мак.
В последнее время постоянно увеличивается выработка специальных видов хлеба повышенной пищевой ценности на основе использования продуктов ферментированных повышенной пищевой ценности.
1 Общая характеристика предприятия
Республиканское унитарное производственное предприятие «Могилёвхлебпром» являлось самым крупнейшим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в г. Могилёве и Могилёвской области.
27 января 2014 г. РУПП «Могилевхлебпром» переименовано в ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». Выбор этого названия не случаен. Как известно, высшим эталоном качества для массового потребителя остается домашняя еда, в том числе и выпечка. Предприятие позиционирует свой продукт как натуральный, полезный, традиционный.
...