Особенности реализации принципа ХАССП - проведение анализа опасностей при разработке и внедрении системы менеджмента на предприятии обще

[pic 1]

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

З А Д А Н И Е

на подготовку курсовой работы

студента 4 курса Б3119-27.03.02укптс группы

Сидоренко Елизавета Олеговна

фамилия, имя, отчество

1. Тема курсовой работы 

Особенности реализации принципа ХАСПП- проведение анализа опасностей при разработке и внедрении системы менеджмента на предприятии общественного питания

2. Цель и общее направление работы 

Выявить особенности реализации принципов ХАССП и провести анализ опасностей при разработке и внедрении системы менеджмента на предприятии общественного питания

3. Содержание работы. В работе будут изложены следующие разделы:

Введение

1.         Система ХАССП гарант безопасности пищевой продукции.        

1.1. Назначение и краткая характеристика системы ХАССП

1.2 Нормативные документы, регламентирующие требования системы ХАССП

1.3. Анализ опасностей в соответствии с системой ХАССП при оказании услуг на предприятиях общественного питания        

2. Рекомендации по устранению опасностей при разработке и внедрению системы ХАССП на предприятиях общественного питания.

2.1 Пути устранения опасностей при выполнении технологических операций на предприятиях общественного питания.

2.2 Выявление и снижение опасностей при расстановке оборудования на предприятиях общественного питания.

Заключение

4. Выводы и предложения:

5. Сроки выполнения курсовой работы

• Начало работы 07.10.2022
• Конец работы 26.12.2022
• Срок представления работы на кафедру: 26.12.2022

Руководитель курсовой работы        ____________        /Павлова О.В.

Студент                                        ____________        /Сидоренко Е.О.

ВВЕДЕНИЕ

В данной курсовой работе рассматривается система ХАССП на предприятиях общественного питания (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points).

Не редко на предприятиях общественного питания можно столкнуться с такими проблемами как:

• не соблюдение гигиены и состояния здоровья работников предприятия питания;
• отсутствие санитарных и гигиенических мероприятий, применимо к сотрудникам и оборудованию;
• наличие насекомых;
• загрязненные поверхности;
• не корректное обращение обращения с полуфабрикатами;
• отсутствие функционирующей вентиляция, нехватка воды;
• нехватка специального оборудования;
• не корректная работа с приборами, техникой и инструментами. 

ХАССП – это система управления, в которой безопасность пищевых продуктов решается путем анализа и контроля химических, биологических и физических опасностей от необработанного сырья, заготовки и обработки до производства, распределения и потребления готового пищевого продукта [33].