Звіт проходження практики в кафе "Базис"

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ВІДОКРЕМЛЕНИЙ СТРУКТУРНИЙ ПІДРОЗДІЛ

«ФАХОВИЙ КОЛЕДЖ ЕКОНОМІКИ І ТЕХНОЛОГІЙ НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

«ЧЕРНІГІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА»

ЗВІТ

про виконання програми виробничої практики

студентки                             

(прізвище, ім’я, по-батькові)

групи  ХТ-8

спеціальності  181 «Харчові технології»

база практики               піцерія «Базис»        

(повна назва)

Керівник практик                                               Керівники практики від коледжу

Від бази практики

_____________________________                           

          (посада, прізвище ініціали)                                               (посада, прізвище ініціали)

ЗМІСТ

ВСТУП        3

1. ОЗНАЙОМЛЕННЯ З БАЗОЮ ПРАКТИКОЮ        5

1.1. Загальна характеристика закладу        5

1.2. Аналіз закладу харчування, як суб’єкта підприємницької діяльності        9

РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ КАФЕ ПІ ЦЕРІЇ "БАЗИС"        12

2.1 Оволодіння навичками роботи по організації та здійсненню торгово-виробничої діяльності (14 днів)        12

2.2 Оперативний контроль за витратами продуктів        13

2.3 Ефективність використання інформаційних технологій в управлінні рестораном        14

РОЗДІЛ 3. МАТЕРІАЛЬНА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ НА ПІДПРИЄМСТВІ        18

3.1 Система матеріальної відповідальності на підприємстві        18

3.2 Загальні підстави і умови матеріальної відповідальності працівників        19

РОЗДІЛ 4. ХАРАКТЕРИСТИКА МІКРОСЕРЕДОВИЩА        25

4.1. Інформація про постачальників        25

4.2 Характеристика мікросередовища. Інформація про споживачів продукції та послуг зрг        29

4.3. Характеристика конкурентів        30

ВИСНОВОК        32

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ        33

ДОДАТКИ        34

ВСТУП

        Розвиток ринкових відносин у нашій країні призвів до зміни довгострокової монополії у сфері ресторанного сервісу, перетворивши її на різноманітність послуг і пропозицій. Україна швидко влаштувалася в XXI століття, відкриваючи нові можливості. Економічні зрушення призвели до відродження вітчизняного ресторанного бізнесу, заснованого на багатій культурній та історичній спадщині.

        Суспільство стикалося із складними та неоднозначними наслідками процесів приватизації, що призвели до зміни власності кафе та ресторанів. Ці підприємства, які раніше вирізнялися обмеженим асортиментом і традиційно ненав'язливим сервісом, зараз конкурують за споживача, готового оплачувати нові кулінарні шедеври та високоякісний сервіс.

        Поступово відбувався реальний ресторанний ринок, підкоряючись економічним законам попиту та пропозиції, а також конкуренції. Державне регулювання ринку відбувалося цивілізованими правовими методами, а не грубими адміністративними заборонами. Створена нормативно-правова база регулює ресторанний ринок, збільшуючи кількість закладів та покращуючи їх зовнішній вигляд і асортимент.

        Сучасний ресторанний бізнес вимагає професіоналізму і структурується з'явленням дизайнерів, постачальників обладнання і продуктів харчування. Державні органи посилили контроль (санепідемнагляд, пожежники, податкові органи), а конкуренція серед ресторанів зросла, визначаючи нові критерії якості продукції і послуг. Ресторани, кафе та бари стали елітарнішими, а швидкі заклади швидкого обслуговування підняли планку культури і якості.

Важливо розуміти, що сьогодні ресторанний бізнес потребує високого рівня професіоналізму. Практика показує, що ресторанний ринок зазнає постійних змін, а підприємства, стикаються з новими вимогами до технологій харчування, якості продукції та безпеки здоров'я. Мета практики полягає в вивченні діяльності громадського харчування, застосуванні новітніх технологій та взаємовпливу національних особливостей на асортимент продукції кухонь ресторанів.