Технология переработки соковых выжимок топинамбура для получения пищевых продуктов. Джем из топинамбура

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙУНИВЕРСИТЕТ»

КАФЕДРА ПЛОДООВОЩЕВОДСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ

Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: Инновационные технологии переработки картофеля,

овощей и плодов

На тему: Технология переработки соковых выжимок топинамбура для получения пищевых продуктов. Джем из топинамбура.

Выполнил: студент группы 564487

Иванова Алиса Михайловна

Проверил: доцент кафедры

Костяев Павел Викторвич

Оренбург

2018

Содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..……3

РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТКА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ………...4

РАЗДЕЛ 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СПОСОБА ПЕРЕРАБОТКИ…….10

2.1 Теоритические основы………………………………………………..10

2.2 Технологические основы…………………………………………......13

РАЗДЕЛ 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА………………………………………………………………..18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..28

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА…………………………………………..29

ВВЕДЕНИЕ

Земляная груша была несправедливо забыта людьми, он не столь популярен как прошлые времена, а изготовление джема из этого необычного овоща является необычной практикой. Топинамбур имеет сладкий специфический вкус и благодаря этому свойству, джем из соковых выжимок земляной груши изготавливается без сахара, то есть продукт смело могут включит в свой рацион люди страдающие сахарным диабетом. Джем приготовлен из соковых выжимок. Стоит отметить экономичность как в сырье, так и в оборудовании. Больших затрат проект не требует. Полезность топинамбура в виде джема из соковых выжимок не теряет свою актуальность. Разработана технология десерта из соковых выжимок топинамбура с пониженным содержанием сахара. При приготовлении использовали рисовую сечку и произвели кислотный гидролиз.

Главные достоинства данного продукта:

• Уменьшение расхода сахара на 3-4 раза за счёт использования рисовой сечки, нужно помнить, что топинамбур сам по себе имеет сладковатый вкус. Следовательно, продукт экономически выгоден.

• Джем из топинамбура можно включить в рацион больных сахарным диабетом, а так же в рацион питания людей с дефицитом витаминов, минеральных веществ и микроэлементов.

Цели и задачи курсовой работы:

1. Изучить весь спектр литературы по данной теме курсовой работы и дать характеристику джема из соковых выжимок топинамбура;

2. Описать теоретические и технологические основы переработки сырья;

3. Разобрать технологические операции и описать оборудование, использованной при производстве джема.

РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Топинамбур или Подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae). Растение известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва»,