Химическое строение, свойства и физиологические функции витамина C

НИЖЕГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Р.Е.Алексеева .

кафедра «Нанотехнология и биотехнология»

Реферат

по теме : Химическое строение, свойства и физиологические  функции витамина C

г. Нижний Новгород

2020 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….…………….............2

РАЗДЕЛ 1.ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ И ИЗУЧЕНИЕ ВИТАМИНА С..……..…..3

РАЗДЕЛ 2.ХИМИЗМ И СИНТЕЗ ВИТАМИНА...….......….……..…….........….7

2.1. Общая характеристика…………....……………………………..………..….7

2.2. Биосинтез аскорбиновой кислоты в растительной клетке..………….….....8 

2.3. Особенности биосинтеза и накопления в плодах…………………………10

2.4. Химический синтез, окисление и распад аскорбиновой кислоты……….16

РАЗДЕЛ 3. Физиологические функции витамина С………………………...…22

3.1 Участие витамина в процессах организма………………………..……..…22

3.2 Авитаминоз, источники восполнения и потребности в витамине...……...26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..29

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.......................................30

ВВЕДЕНИЕ

      Витамины– это пищевые незаменимые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное развитие организма животных и человека и адекватную скорость протекания биохимических и физиологических процессов. Нарушения регуляции процессов обмена и развитие патологии часто связаны с недостаточным поступлением витаминов в организм, полным отсутствием их в потребляемой пище либо нарушениями их всасывания, транспорта, или изменениями синтеза коферментов с участием витаминов. В результате развиваются авитаминозы – болезни, возникающие при полном отсутствии в пище или полном нарушении усвоения какого-либо витамина.

В зависимости от растворимости в неполярных органических растворителях или в водной среде различают жирорастворимые и водорастворимые витамины. Жирорастворимыми витаминами являются витамин А ,D,Е, К

Витамины, растворимые в воде : витамин B1, В2, В6, B12, РР,С, Р и другие.

Витамин С (аскорбиновая кислота) получил название антискорбутного, антицинготного фактора, предохраняющего от развития цинги – болезни, принимавшей в средние века характер эпидемии. Причину болезни долго не могли распознать. Только в 1907–1912 гг. были получены неоспоримые экспериментальные доказательства прямой зависимости между развитием цинги и недостатком в пище витамина С.

Аскорбиновая кислота оказалась необходимым пищевым фактором для человека, обезьян, морских свинок и некоторых птиц и рыб. Все другие животные не нуждаются в пищевом витамине С, поскольку он легко синтезируется в печени из глюкозы.

В данной работе попытаемся охватить историю возникновения, химизм и физиологические функции важнейшего соединения под названием Витамин С, аскорбиновая кислота.

РАЗДЕЛ 1. ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ И ИЗУЧЕНИЕ ВИТАМИНА С

       Впервые в 1895-1896 гг. Теобальдом Смисом в экспериментальных условиях у животных было получено заболевание, напоминающее цингу человека. Опыты проводились над морскими свинками, которые содержались исключительно на овсяной диете и поражались геморрагическим заболеванием.

В 1907-1912 гг.  Хольсти Фрелих, с помощью аналогичного опыта, вновь вызвал у морских свинок геморрагические явления и установил, что эти явления тождественны симптомам человеческой цинги. А именно – сильное похудание, кровоизлияния в коже, геморрагия в коленных суставах и реберных сочленениях, болезненность в области суставов, поражение десен и выпадение зубов, изменения в костном мозгу и в длинных костях.

Авторы установили, что свежий сок овощей и фруктов является

хорошим профилактическим и лечебным средством против экспериментальной цинги морских свинок. Были изучены капуста, салат, картофель, щавель, бананы, яблоки и другие растительные источники