Источники и пути использования аминокислот в тканях

                                 Источники и пути использования аминокислот в тканях.

Источники аминокислот в организме

        В организме существует два источника аминокислот: экзогенный и эндогенный. Экзогенный источник аминокислот происходит из белков пищи и составляет ⅓ от общего количества аминокислот в организме. На долю эндогенного источника аминокислот приходится ⅔ от общего количества аминокислот в организме. Эндогенный источник формируется из:[pic 1]

1) аминокислот, образующихся при распаде белков тканей, и

2) аминокислот, которые синтезируются в организме de novo (синтез заменимых аминокислот).

        Смесь аминокислот экзогенного и эндогенного происхождения образует метаболический пул (фонд) аминокислот, который используется на анаболические и катаболические реакции азотистого метаболизма (рис. 1).  

• Экзогенный источник аминокислот (белки пищи)

        Белки не образуют в организме депо подобно резервным запасам углеводов (в виде гликогена печени и мышц) или липидов (в виде триглицеридов жировой ткани). Поэтому белки должны регулярно поступать в организм с пищей.

        Белки пищи необходимы для поддержания азотистого равновесия, здоровья и работоспособности организма. Нормы белка в питании зависят от энергетических затрат человека, профессии (рода занятий), возраста, пола, и некоторых других факторов. Суточная потребность в белке резко возрастает при беременности и лактации. Также потребность в белке повышается при некоторых патологических состояниях (нефриты, острые инфекционные заболевания, ожоги), когда увеличиваются потери белка с мочой или экссудатами. Согласно рекомендации ВОЗ, принятой в 1985 году, потребность белка в питании у взрослого человека составляет 0,75 г/кг массы тела в сутки.

        Белки пищи могут иметь различную пищевую ценность. Чем ближе аминокислотный состав белка пищи к аминокислотному составу белков организма, тем выше пищевая ценность у этого пищевого белка. В целом, белки животного происхождения имеют самую высокую пищевую ценность. Однако усвоение белка пищи зависит от способности организма расщеплять этот белок ферментами желудочно-кишечного тракта. Так, некоторые животные белки (например, белки шерсти, волос, перьев) не гидролизуются ферментами пищеварительного тракта и поэтому не являются пищевыми источниками белка.  

        Наиболее близкими к аминокислотному составу тканей человека являются белки мяса, молока, рыбы, сыра, яичного белка. Эти белки животного происхождения называются полноценными белками. Они содержат полный набор аминокислот для синтеза белков, в том числе − незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека. Из 20 аминокислот, необходимых для синтеза белка, только 10 аминокислот могут синтезироваться в организме человека  из продуктов углеводного и липидного обмена; они называются заменимыми аминокислотами. Остальные 10 аминокислот не синтезируются в организме и называются незаменимыми аминокислотами (табл. 1).       [pic 2]

Синтез белка происходит только тогда, когда все 20 аминокислот имеются в клетке. Дефицит или недостаток одной незаменимой аминокислоты приводит к невозможности синтеза белков в организме. Углеродные скелеты незаменимых аминокислот не могут синтезироваться в организме, поэтому 10 незаменимых аминокислот должны поступать с пищей.

        В норме только 10-15 % от общего количества энергии образуется из белков, т.е. белки не являются одним из главных источников получения энергии. Пищевые белки максимально усваиваются организмом при сбалансированном поступлении с пищей углеводов и липидов, которые удовлетворяют энергетические потребности тканей, не позволяя организму расходовать белки на энергетические нужды. Когда в пище присутствует достаточное количество углеводов, аминокислоты не используются на производство энергии. Таким образом, углеводы оказывают в организме сберегающее белок действие. При недостатке жиров в пище или низкокалорийном рационе активируется распад тканевых белков.