Использование ультрафильтрации для очистки продуктов

МИНИСТЕРСВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

имени С. СЕЙФУЛЛИНА

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Курсовая работа

ПО ДИСЦИПЛИНЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

НА ТЕМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИИ ДЛЯ ОЧИСТКИ ПРОДУКТОВ

                                                                      Выполнил (а): студентка 3 курса

группы 06-068-19-21                                                        

Рысбекова Айгерим Аскаровна

Проверил (а): кандидат технических наук,

старший преподаватель

Байтукенова Сауле Байдильдаевна

Курсовая работа допущена к защите

 ________________________________

(подпись преподавателя)

                                                         Нур-Султан 2022

СОДЕРЖАНИЕ

ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ

УФ – ультрафильтрация

НФ – нанофильтрация

МФ – микрофильтрация

ДФ – диафильтрация

ЭД – электродиализ

ОО – обратный осмос

КСБ или КМБ – концентрат сывороточного молока и молочно-белковый концентрат

Da – дальтон

Дал – декалитр (10 литров)

Мг – миллиграмм

Мкм – микрометры

кПа – килопаскаль

Молочная сыворотка –

Мембранные фильтры –

Интенсивность потока – скорость получения отфильтрованной через мембрану жидкости, измеряемая в литрах на квадратный метр поверхности мембраны в час (л/м2/ч)

Загрязнение мембраны – осаждение и аккумуляция компонентов загрузки на поверхности мембраны и/или порах мембраны; вызывает необратимое снижение потока во время обработки

Фильтрат (пермеат) – жидкость, прошедшая через мембрану

Концентрат (ретентат) – жидкость, не прошедшая сквозь мембрану

ВВЕДЕНИЕ

        На сегодняшний день большое распространение получили мембранные технологии очистки продуктов питания, такие как микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация, обратный осмос и микропартикуляция. Мембранные процессы особенно эффективны в ряде процессов, связанных с концентрированием, очисткой и фракционированием технологических растворов, жидких пищевых продуктов и др. Использование мембранных процессов позволяет создать экономически высокоэффективные и малоотходные технологии переработки растворов неорганических и органических соединений, в том числе жидких пищевых продуктов [1].

Ультрафильтрационная очистка представляет особый интерес и применяется в очистке воды, медицинской, пищевой, химической, текстильной, микробиологической промышленностях.

Молочная промышленность, без преувеличения, была одной из первых отраслей, в которой в начале 70-х годов за рубежом, появились ультрафильтрационные системы [1]. Волокна, используемые в УФ мембранах, представляет собой тонкий слой материала, способный отсеивать вещества, если их величина больше размера мембранных пор.

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, каждый десятый человек в мире примерно раз в год болеет из-за потребления пищевых продуктов, не отвечающих микробиологическим нормам [2]. Эти заболевания можно предотвратить, если во время производства соблюдать санитарные нормы по отношению к исходному сырью и вспомогательным компонентам, режим производства и правила личной гигиены рабочего персонала, а также использовать современные технологии очистки продуктов. УФ мембрана, ее еще называют капиллярной, способна удалить бактерии, вирусы и взвешенные вещества.