Витамин А и его антиоксидантная деятельность

ВИТАМИНЫ И АНТИОКСИДАНТНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Витамин А является жирорастворимым витамином. Структурно похожие на витамин А, каротиноиды представляют собой группу из почти 600 соединений. Только около 50 из них обладают активностью провитамина А. Антиоксидантная активность несёт ответственность за витамин А1 (ретинол) (рис. 1) и А2 (дегидроретинол), а также за многие соединения провитамина А, включая β- и α-каротины. Другие аналогичные молекулы каротиноидов с небольшой или отсутствующей активностью витамина А, обнаруженные в значительных количествах в рационе человека и в тканях, также обладают антиоксидантной активностью (например, ликопин, лютеин, кантаксантин, неоксантин, виолаксантин, астаксантин и зеаксантин ) (Olson 1998).

Витамин А должен быть получен из рациона, и он встречается в естественном виде во многих пищевых продуктах, таких как печень, морковь, брокколи, сладкий картофель, масло, капуста, шпинат, тыква, зелень колларда, сыр чеддар, дыня, яйцо, абрикос, папайя, манго, горох,и молоко. (Holden et al., 1999) (таблица 1).

[pic 1]

Рекомендуемая норма суточного потребления (RDI) 700 мкг и 600 мкг витамина А была предложена почти для всех мужчин и женщин, соответственно(Olson 1998).  Рекомендованная норма потребления(RDA) для витамина А в 700 мкг / день для женщин и 900 мкг / день для мужчин в  США, в основном на основе биохимических данных (www.iom.edu) 
(Таблица 1).

Таблица 1 Продукты с высоким содержанием антиоксидантов (витамин А, С, Е и полифенолы) и рекомендуемая норма потребления(RDA).