Тамақ өнеркәсібіндегі физика-механикалық процестер

Казақстан инженерлік -технологиялық университеті

«Технология, жабдықтар және стандаттау» кафедрасы

           РЕФЕРАТ №3

Тақырыбы: Тамақ өнеркәсібіндегі физика-механикалық процестер

                                 Орындаған: ТПП 21-1к топ студенті Дауренбекова Ғазиза

                    Қабылдады: т.ғ.к., қауым. профессор Колмыкпаев Б.К.

                                           АЛМАТЫ 2021

Жоспар:

Кіріспе........................................................................................................................3

1.Тамақ өнеркәсібіндігі механикалық процестер..................................................4

2. Тамақ өнімдерінің физика-механикалық қасиеттері.........................................6

Қорытынды................................................................................................................8

Пайдаланған әдебиеттер..........................................................................................10

                                                       Кіріспе

      Машиналар мен құрылғыларды жобалау кезінде ескеру қажет тағамның  маңызды физикалық қасиеттері. Ғылыми тұрғыдан технологияның әр түрлі салаларында осы қасиеттерді ақылға қонымды түрде қарастыру азық -түлік өндірісінің технологиясы туралы мәліметтерді жүйелеу қажет бұйымдардың физикалық -механикалық сипаттамалары.

     Негізгі физикалық және механикалық қасиеттер бойынша жіктеуге болады өнімге сыртқы күштерді қолдану сипаты және нәтижесінде деформациялар: әсер еткенде ығысу қасиеттері пайда болады тангенциалды күштер, сығылу - қалыпты күштер әсер еткенде және үстірт - өнім қатты бетінен қырқылған немесе бөлінген кезде.

                                                    3

                    Тамақ өнеркәсібіндігі механикалық процестер

         Механикалық процестер Тамақ өндірісіндегі механикалық процестерге қараңыз: сұрыптау, ұнтақтау, араластыру, престеу, мөлшерлеу, пішіндеу, қамшылау, пісіру және т.б. Сұрыптау. Өнімдерді бөлудің екі түрі бар: - сапасы бойынша (түсі, беттік күйі, консистенциясы); - өлшемі бойынша бөлшек бойынша (өлшемі бойынша сұрыптау). Бірінші жағдайда сұрыптау қолмен сұрыптауды орындайды. өнімдерді сенсорлық тексеру арқылы (қасаң қабық және құлпынай, көкөністер, жемістер) толық емес үлгілерді алып тастау арқылы екіншісі - елеу (бөлек қосымшаларға) және калибрлеу арқылы фракциялар.

         Елеу кезінде өнім бөлшектері електің торынан өтеді, көлемі олар бұл ұяшықтардан аз (өту), ал електе қалдықтар түрінде қалады елеу саңылауларының көлемінен үлкен бөлшектер (шығу). Үшін елеу, мөрленген металл електер (електер) тесіктер, дөңгелек металл сымнан жасалған сым, сондай -ақ електер жібек, нейлон жіптерден және басқа материалдардан.

          Өнімдерді өлшемі бойынша сұрыптау (калибрлеу) жылы жүргізіледі қалдықтарды азайту және ұлғайту үшін бастапқы өңдеу процесі көкөністерді механикаландырылған тазалауға арналған машиналардың өнімділігі. Ұнтақтау - бұл өңделгенді механикалық түрде бөлу процесі өнімді жақсырақ технологиялық пайдалану үшін бөлшектерге бөліңіз. V шикізат түріне және оның құрылымдық -механикалық қасиеттеріне байланысты тегістеудің келесі әдістерін қолданыңыз: кесу (кесу), майдалау, майдалау, сүрту.

          Кесу өнімдерді тазартады және тазартады, сүйектерді ажыратады ет ұшасы мен балықты кесу кезінде. Кесу процесінде өнімдер бөлінеді белгілі бір форманың бөліктері (кесектер, қабаттар, текшелер, текшелер және т.б.) немесе туралған (тартылған ет, котлет массасы және т.б.). Өнімдер арнайы машиналармен кесіледі (ет тартқыштар, көкөніс кесетін станоктар және т.б.), олардың жұмыс органдары болып табылады әр түрлі дизайндағы пышақтар. Қатты өнімдерді ұнтақтау үшін, жоғары механикалық беріктігі бар (мысалы, сүйек), араларды қолданыңыз.