Сүт өнеркәсібіндегі жылу алмасу аппараттары

[pic 1]  Қорқыт ата атындағы Қызылорда университеті

   Кейс жинағы

Дайындаған: Мәлікайдар Қалдыбек, Өмірзақ Айгерім, Абдрай Лаура

Қыбалдаған: Ералиева С

Пән атауы: Сүт өнеркәсібі мекемелерінің жабдықтары

Тобы: Тпп 20-1        

№2 лекция бойынша:

Тақырыбы: Сүт өнеркәсібіндегі жылу алмасу аппараттары

Сүт өндіруге арналған пластиналы жылу алмастырғыштар

Тамақ өнеркәсібінде пластиналық жылу алмастырғыштарды қолдану дәл сүт өнеркәсібінен басталды. Мұнда олар жылытқыштар, салқындатқыштар, рекуператорлар ретінде пайдаланылады.

Сүт өнеркәсібі үшін дұрыс жобаланған жылу алмастырғыш жабдықтар жылыту және салқындату қондырғыларының тиімділігін арттыруға, қайталама энергия ресурстарының құнын оңтайландыруға және шығындарды азайтуға мүмкіндік береді.

«Тепло-Полис» компаниясының мамандары әртүрлі технологиялық процестер үшін жылу алмастырғыштарды таңдауды жүзеге асырады. Жылу алмастырғыштардың құны олардың көлеміне және техникалық сипаттамаларына байланысты. Сайттағы сауалнаманы толтырыңыз , біз сізге барлық мәселелер бойынша кеңес береміз және сіздің шарттарыңыз үшін ең тиімді шешімді ұсынамыз.

Сүтті салқындатқыштар

Сүтті салқындату оны сақтау үшін үлкен маңызға ие, өйткені жаңа сауылған сүт микроағзалардың дамуын алғашқы 2...3 сағатта ғана кешіктіру қабілетімен сипатталады.Сондықтан оны сауғаннан кейін суыту керек. 37-ден 10°С-қа дейін салқындатқанда бактерицидтік кезең 2-ден 24 сағатқа дейін, ал 5 0 С-қа дейін 36 сағатқа дейін артады.Сүтті сақтау ұзақтығы. Сүтті салқындатудың негізгі мақсаты - температураны төмендету арқылы сүтте микроорганизмдердің дамуын тежейтін жағдай жасау және сол арқылы сүттің қалыпты қасиеттері мен сапасын барынша ұзақ сақтау. қабылдауында, ауыстырып тиеу және станция пункттерінде сүтті 4-5°С және одан төмен температураға дейін салқындату арқылы ондағы сүт қышқылы процесінің дамуының бәсеңдеуі, тиісінше, қалыпты ұстауға мүмкіндік беретін қышқылдықтың жоғарылауына қол жеткізіледі. сүт зауытқа жеткізілгенге дейін оның сапасы. Алынған сүтті кірден тазартқаннан кейін бірден 4-5°С дейін суытады.Қабылдау пункті сүтті көп мөлшерде өткізсе, сүтті пластиналық жылу алмастырғыштарда салқындатады.

Сүт жылытқыштары

Бүгінгі күні өнеркәсіптік ауқымда қолданылатын сүтті жылытудың негізгі түрлері ультра пастерлеу, зарарсыздандыру және пастерлеу болып табылады.

Стерилизация процесінде сүт, әдетте, 100 ° C жоғары контейнерде қызады және осы температурада 20-30 минут бойы сақталады. Стерилизация патогендік микрофлораны жоюға мүмкіндік береді, бірақ температураға ұзақ әсер ету сүт өнімдерінің дәміне теріс әсер етеді.

Пастерлеу кезінде өнім 72-ден 120 °C-қа дейінгі температураға дейін қызады және аз уақыт ұсталады. Өңдеу температурасын таңдау шикізаттың микробиологиялық сапасына және өнімнің қажетті сақтау мерзіміне байланысты. Қазіргі уақытта сүт өндірісінде төмен температуралы (76°С жоғары емес) және жоғары температуралы (77-ден 120°С-қа дейін) пастерлеу қолданылады. ДДҰ және IDF (Халықаралық Сүт Федерациясы) анықтамасына сәйкес пастерлеу бүкіл сақтау мерзімі ішінде өнімде патогенді микрофлораның болмауын қамтамасыз етеді.

Ғалымдардың алдына қойылған міндет қарапайым тұжырымдалған: барлық патогендік микрофлораны жою және сүттің пайдалы қасиеттерін сақтау үшін температура мен өңдеу уақытының оңтайлы арақатынасын табу қажет.

Сүт өнеркәсібіндегі жылу алмастырғыштарға қойылатын талаптар

Сүт өндіру үшін қолданылатын пластиналы жылу алмастырғыштың негізгі сипаттамалары:

пластина материалы - тағамдық тот баспайтын болат немесе титан;

консолидациялар материалы – тағамдық каучук;

баспайтын болаттан немесе тот баспайтын болатпен қапталған көміртекті болаттан жасалған қысым тақталарының материалы;