Өндірістік практика есебі з «Агрохаб-КазНАУ»

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ

«Қазақ Ұлттық Аграрлық Университеті»  

                    «Технология және биоресурстар» факультеті

             «Тағам өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы

                                                                                                             Бекітемін

                                                                            «Технология және биоресурстар»

                                                                                            Факультетінің деканы

                                                                                                             Б.Буралхиев

«       »                                2020

Өндірістік практика есебі

Орындаған студенттің тобы                 Аймахан Асхат ТМ-315К                    .

(аты-жөні, тобы, қолы)

Кәсіпорын тарапынын

тәжірибе жетекшісі                               Сулейменова Ж.М                                  .

(аты-жөні, тегі, қолы)

Университет тарапынан тәжірибе жетекшісі                                                 .

(аты-жөні, тегі, қолы)

Алматы, 2020жыл

Есеп  бет саны 17,  3 сурет, 3 кесте, 7 әдебиет.

Кілтті сөздер: Нан, нан өнімдері.

Орны: «Агрохаб-КазНАУ».

Мақсаты: Өндіріс орнында орналасқан аппараттармен танысу,жұмыс істеу тәртібін игеру. Жоғары оқу орнында алған теориялық білімді тәжірибе жүзінде іске асыру.

Зерттеу нысаны: Бидайдан нан өнімдерін шығару технологиясын игеру. Нанның физико-химиялық,биохимиялық құрамын тексеру. Нан өнімдерінің құрамымен танысу .

Қысқаша зерттеу әдістері: Нан пісіру цехы, нан өнімдерінің технологиясы.

Өндірістік практиканың мақсаты мен міндеттері

Өндірістік практиканың мақсаты-ұнды қабылдау және ұнды өңдеу технологиясын ғылыми зерттеу бағытында оқып білу, танысу. Өндіріс орнында қолданылатын технологиялық жабдықтармен танысып, жұмыс істеп үйрену. Осы мақсатта, мен Аймахан Асхат Қалдыбекұлы, «Технологиялық машиналар» мамандығының 3-ші курс студенті,  нан өнімдерін өндіру бойынша өндірістік практикадан өттім. Практика өту мақсатыма ұн қабылдайтын және ұн өнімдерін өндіретін кішігірім кәсіпорынмен, сонымен қатар дайын нан өнімдерінің  жағдайын бағалаумен қатар технологиясымен танысу кірді. Осы мақсаттарды орындау барысында мен өзіме бірнеше міндеттер қойдым.

1) «Агрохаб-КазНАУ» кішігірім нан пісіру цехымен танысу;

2)Нан пісіру кезіндегі технологиялық процесстермен танысу;

3)Нан пісірудің технологиясымен танысу;

4)Технологиялық процесстерді өндіріс негіздемелер бойынша сақтау жолдары бойынша теориялық және заттай талдау.

Анықтамалар мен терминдер

              Бұл есепте келесідей терминдер мен анықтамалар кездеседі.

Нан пісіру - әртүрлі құрылысты наубайхана камерасында нан дайындаудың соңғы кезеңі.

Піскен нан деп қара бидай және бидай ұнына ашытқы қосу арқылы пісіретін өнімді атайды.

Пісірілген нанның құрамында ауыспайтын аминқышқылдары лизин, метионин, треонин, триптофан жеткіліксіз. Сондықтан нан пісіру рецептурасының құрамына осы белоктарды жоғарлату үшін сүт, соя, сары су қосады, сонымен қатар ол нанның биологиялық құндылығына әсер етеді. Нан өнімдерінің есебінен адам ағзасы темір, фосфор, марганецке деген мұқтаждығын қамтамасыз ете алады. Нан құрамында калий, хром, кобальт және басқа да элементтер аз кездеседі. Нанда Е витамині және холин, В6, В9 витамині көп, бірақ та В2, В3 витаминдері аз. В2, В3, РР тобындағы витаминдердің жеткілікті болуы, нанның төменгі сорт ұнынан жасалғанын көрсетеді.