Түйе сүтінен дайындалған балалар сүтінің сусының технологиясын әзірлеу
Автор: Лутшый хаус • Апрель 13, 2022 • Дипломная работа • 13,559 Слов (55 Страниц) • 228 Просмотры
Түйе сүтінен дайындалған балалар сүтінің сусының технологиясын әзірлеу
Мазмұны
Кіріспе
1.Әдебиетке шолу
1.1 Түйе сүті және түйе сүтінен жасалатын өнімдер, олардың қасиеттері
Негізгі бөлім
Шикізатты зерттулер
Түйе сүтінің химиялық құрамы
2.1.2 Түйе сүтінің сапасын сезім ағзаларымен анықтау
2.1.3 Шикізаттың физикоөхимиялық көрсеткіштері анықтау
2.1.3 Сүттің химиялық құрамын анықтау
Технологиялық бөлім
Технологиялық зерттеулер
Түйе сүтінен дайындалған балалар сүтінің сусының дайындау технологиясы
Дайын өнімді зерттеу бөлімі
Түйе сүтінен дайындалған балалар сүтінің сусының химиялық құрамын анықтау
Түйе сүтінен дайындалған балалар сүтінің сусының құрғақ заттың үлесін анықтау
Зерттеулерден алынған қорытындарлар
6.Еңбек қорғау және қауіпсіздік техникасы
6.1.Еңбек қорғау және қауыпсіздік шаралары
6.3.Технологиялық қондырғылардың қауіпсыз шаралары
7. Экология
7.1 Қоршаған ортаның экологиясы
7.2 Қоршаған ортаға өндірістің әсері
8.Экономиялық тиімділігі
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Әдебиетке шолу
1.1.Түйе сүті және түйе сүтінен жасалатын өнімдер, олардың қасиеттері
Түйе сүтінің хмимялық құрамы мен қасиеттері. Сүттің химиялық құрамы күрделі: онда 260-тан аса химиялық қосылыстар анықталған. Сүтқоректі жануарлардың әрбір түрі өзіне тән химиялық қрамы мен физикалық – хмимялық қасиеттері бар сүтті синтездейді. Әр түрлі сүтқоректілердің сүтінің құрамы төменде көрсетілген (1 -кесте).
1-кесте. Әр түрлі сүтқоректілердің сүтінің орташа химиялық құрамы (г/100 г)
Сүтқоректілердің сүті | Құрғақ зат | Май | Жалпы белок | Минералды заттар | Лактоза |
Түйе | 14,4 | 5,5 | 4,5 | 0,9 | 3,4 |
Бие | 10,0 | 1,5 | 2,2 | 0,4 | 5,9 |
Сиыр | 12,5 | 3,5 | 3,5 | 0,8 | 4,7 |
Қой | 19,1 | 7,5 | 6,0 | 1,1 | 4,5 |
Ешкі | 13,6 | 4,3 | 4,0 | 0,8 | 4,5 |
Шошқа | 18,3 | 6,0 | 6,0 | 0,9 | 5,4 |
Әйел | 11,7 | 3,5 | 1,5 | 0,2 | 6,5 |
Түйе сүтінің химиялықьқұрамы үнемі тұрақты бола бермейді, ол малдың тұқымына географиялық мекеніне, азықтандыруына, күтіп бағуына, жыл мезгіліне, жасына және физиолониялық жағдайына байланысты өзгеріп отырады.
Түйе сүті қар секілді ақ сүті, дәмі тұздылау тәтті (ашқылтым), консистенциясы қою (cиыр сүтінен қоюлау), Ыдысқа құйғанда, сапырған кезде көпіреді. Сауым ұзақтылығы 16-18 айға созылады.Бір түйеден жылына 1200- 1700 л сүт сауылады.
Інген боталаған кейін алғашқы 5-6 күндей сүт бездері уыз бөлңп шығады, оның құрамы жай сүттен өзгешелеу. Уыздың құрамына белок пен витаминдер 2-3 еседей көп, ал май мен сүт қанты 1,5 еседей кем болады.
Інген сүтінде 14,9 % құрғақ зат, 5,3% май 3,9% белок, 2,9% казейн, 0,6 % альбумин,5,2% сүт қанты, 0,25% кальций, 0,37% фосфор 0,67% күл болады.
Түйе сүтінің химиялық құрамы үнемі тұрақты бола бермейді, ол малдың тұқымына. Азықтандырылуына күтіп – бағуына, жыл мезгіліне, жасына және физиологиялық жағдайна қарай өзгеріп отырады. 2000 жылы Алматы облысының түйе шаруашылықтарында жүргізілген бақылаулар бойынша айыр өркешті қазақы және аруана інгердері сүтінің химиялық құрамы зерттеледі (2-кесте).
...