Технология и организация производства копченой рыбной продукции в цехе мощностью 1000 кг в смену
Автор: Valentina1818 • Май 21, 2018 • Дипломная работа • 8,066 Слов (33 Страниц) • 773 Просмотры
Министерство образования Московской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области
«Балашихинский техникум»
Утверждаю:
Зам директора по УПР ГБПОУ МО
«Балашихинский техникум»
________________ Еремина Г.В.
"____" _________________2017 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
ТЕМА: «Технология и организация производства копченой рыбной продукции в цехе мощностью 1000 кг в смену.»
Студента (ки) группы ТТ-32_________________________________________
« ___ » _____2017 г.
Профессиональная образовательная программа подготовки специалистов
среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Форма обучения: очная
Руководитель ВКР: ____________________"___"июня 2017 г.
Председатель методической комиссии:
Донская М.М. _________ "____" июня 2017г.
М.П.
Балашиха, 2017 г.
Министерство образования Московской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области
«Балашихинский техникум»
Утверждаю:
Зам директора по УПР ГБПОУ МО
«Балашихинский техникум»
________________ Еремина Г.В.
"____" _________________2017 г.
ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу
Студенту(ке)___________________________________________________
1. Тема выпускной квалификационной работы:________________________________________________________
2. Срок сдачи студентом законченной выпускной квалификационной работы
«_____» ____________ 2017 г.
3. Исходные данные
4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов
5. Перечень графического/ иллюстративного/ практического материала:
Дата выдачи задания «____» марта 2017 г.
Задание принял к исполнению
«____» марта 2017 г.__________________
(ФИО)
Руководитель ВКР ________________ Ловцева В.В.
Рассмотрено на заседании методической комиссии
«16»марта 2017 г.
Протокол №7
Председатель методической комиссии _____________ Донская М.М.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…3
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ВКР……………………………4
1.1.Анализ производства рыбной продукции……………………………….......4
1.2. Оборудование для копчения рыбы………………………………………….6
1.3.Характеристика рыбы по видам разделки и требованияк качеству и безопасности копченой рыбной продукции…………………………………....10
1.4.Требования к рыбному сырью……………………………………………...16
1.5.Технология копчения рыбы…………………………………………………17
1.6.Подготовка рыбного сырья……………………………………………. …...17
1.7.Подготовка рассола………………………………………………………. .. 18
1.8.Посол рыбы………………………………………………………………… .18
1.9. Подсушка рыбы……………………………………………………………..19
1.10.Копчение рыбы ………………………………………………………..…...20
1.11.Контроль производства копченой рыбной продукции…………………..20
ГЛАВА 2.ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ ВКР……………………………22
2.1 Производственная программа цеха………………………………………...22
2.2 Расчет количества рабочих цеха……………………………………………24
2.3.Расчет складских помещений……………………………………………….24
2.4.Расчет площади цеха………………………………………………………...26
2.5.Санитарные и гигиенические требования при производстве копченой рыбы………………………………………………………………………………27
...