Тауық етін жетілдіріп котлет дайндау

 С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИСЕРСИТЕТІ 

Факультет «Техникалық»  

Кафедра «Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы»  

Тақырыбы: Тауық етін жетілдіріп котлет дайндау.

   РЕФЕРАТ

                                                  Тексерген: Байтукенова Сауле Байдильдаевна

                                                  Орындаған: ТПП Буркитхан Еркежан

                            Қазақстан Республикасы

                                                                                              Астана, 2023

МАЗМҰНЫ

Тауық етін жетілдіріп котлет дайндау.         .3

КІРІСПЕ        .3

 2.Тауық етінен котлеттер ассортименттер...        6

3.Тауық етінен котлеттер өндіру әдістері        10

4.Тауық етін жетілдіріп дайындалған котлеттердің органолептикалық, физико-химиялық сипаттамалары............................................................................................13

5.Тауық етін жетілдіріп котлет дайндаудың технологиялық схемасы        14

6.Тауық етін жетілдіріп котлет дайндаудағы шикізат, қосымша материалдардың, құйылатын және буып-түйілетін ыдыстардың сипаттамасы...................................15

7. Тауық етін жетілдіріп котлет дайндаудың технологиялық

процестерін сипаттау...................................................................................................17

8. Ет жартылай фабрикаттары кәсіпорынның экологиялық сипаттамасы алдыңғы қатарлы технология бағасын, жанар май және шикізатты толық қолдануды, ауа тастандылары мен ағынды суды тазалаудағы қолданылатын территория, шығатын су мен газ ағындарының сипаттамасын, қоршаған ортаға кәсіпорынның келтіретін зиянының жалпы экономикалық бағасын және технологиялық шектеулер мен өнім түрлері бойынша осы бағаларды нақтылау бойынш ақпараттар жиынтығы......................................................................................................................19

9. Ет жартылай фабрикаттары кәсіпорындағы қауіпсіздік талаптары және еңбекті қорғау. Еңбекті қорғау еңбек үдерісіндегі адамның денсаулығы мен жұмысқа қабілеттілігін сақтауды, қауіпсіздікті қамтамасыз ететін әлеуметтік-экономикалық, техникалық, гигиеналық, ұйымдастырушы шараларға және заң шығарушы акттерге сәйкес келетін жүйені сипаттап жазу........................................................................20

10. Ет жартылай фабрикаттары өнімдерінің тағамдық қауіпсіздігі. Азық-түлік шикізаты және өнімдерінің құрамындағы химиялық, радиациялық ластануларға қатысты олардың қауіпсіздігін және гигеналық талаптарға сәйкестігін анықтау. Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі - олардың құрамында түрлі токсиндер, канцерогендер, мутогенді және адам ағзасына кері әсер тигізетін заттар мөлшерінің шектен тыс жоғары болмауын қадағалау. Қауiпсiздiк көрсеткiштерi улағыштық элементтердiң құрам деңгейi, микотоксин, пестицидтер, радионуклидтер, сонымен бiрге МБТ нормалары, микробиологиялық көрсеткiштері бойынша сәйкес келуi керек................................................................................................................................21

Қортынды........................................................................................................................25

Тауық етін жетілдіріп котлет дайндау.

КІРІСПЕ

Тауық еті - тауық етінің бағалығы, әсіресе балапан тауықтікі баяғы заманнан белгілі. Етінің негізін құрайтын бұлшық ет талшықтары жұқа-жіңішкелі және нәзік. Басқа малдар етімен салыстарғанда, тауық етінің кұрамында дәнекер ұлпа үлесі аз. Бұлшық ет ұлпа қабаттар арасында май біркелкі шоғырланады, оның кулинарлық маңызы бар. Тауық етінің ақзаты көп жағдайда толық құндылар категориясына жатады. Айталық, тауық етінде 20% жалпы ақзат болғанда, толық құнының үлесіне 18,6%, ал құнсыз тек қана - 1,4%. Яғни құнсыз ақзаттың құндыға арақатынасы 7,7%, ал ірі қара мал етіңде ол 23, шошқа етінде - 83%. Тауық етінің жеңіл қорытылатын қасиеті ой еңбекті адамдарға өте қолайлы, өйткені ол шаршау белгісін жояды.