Производство творога с массовой долей жира 9% 2 тонны в смену в условиях АО «Лактис»,г. Великий Новгород
Автор: Olyaa95 • Сентябрь 25, 2018 • Дипломная работа • 8,625 Слов (35 Страниц) • 523 Просмотры
Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Новгородский агротехнический техникум »
[pic 1]
Допущен к защите | |
Заместитель директора по УМР и ВР | |
___________________ О.В.Петрова | |
«________»______________20_________ |
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА НА ТЕМУ:
Производство творога с массовой долей жира 9% 2 тонны в смену в условиях АО «Лактис»,г. Великий Новгород
Специальность 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов»
СОГЛАСОВАНО | Студент «IV» курса группы 1207 |
Консультант по экономической части | ___________________________ |
____________/__________________/ | /_____________/______________/ |
«_____»________________20_____г | «_____»______________20____г |
| |
Нормоконтроль | Руководитель дипломной работы |
__________/___________________/ | /_____________/______________/ |
«_____»________________20___г_ | «_____»______________20____г |
Содержание
Введение | 3 |
1 Технологическая часть | 5 |
1.1 Характеристика предприятия | 5 |
1.2 Обоснование выбора принятой технологической схемы производства творога и описание основных технологических процессов производства продукции | 8 |
1.3 Требования к качеству сырья и вспомогательных материалов. Хранение сырья и вспомогательных материалов до переработки | 15 |
1.4 Упаковка, тара | 20 |
1.5 Схема движения молока | 21 |
1.5.1 Продуктовый расчёт, расчёт количества сырья основных и вспомогательных материалов | 22 |
1.6 Расчёт и подбор технологического оборудования | 27 |
1.7 Характеристика готового продукта | 35 |
1.8 Маркировка, упаковка и хранение готовой продукции | 38 |
1.9 Технико-химический и микробиологический контроль производства. | 41 |
1.9.1 Безопасность пищевого сырья и готовой продукции | 48 |
1.10 Мероприятия по безопасной организации производства. | 50 |
2 Экономическая часть | 52 |
2.1 Общие положения | 52 |
2.2 Расчёт материальных затрат | 53 |
2.3 Расчёт численности основных рабочих | 55 |
2.4 Расчёт затрат на оплату труда | 56 |
2.5 Расчёт себестоимости единицы продукции | 58 |
2.6 Расчёт экономических показателей производства | 60 |
Заключение | 62 |
Список литературы | 64 |
Приложение А |
Введение
В последние годы выпуск молочной продукции в России растет. Рост объёмов выпускаемой продукции требует от производителей расширения сбыта, увеличения сроков хранения, улучшения качества упаковки и уменьшения ее веса.
Молоко – единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
«Молоко, - писал академик И.П. Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.[4]
...