Отчет по практике в спорт- баре «Штрафная»

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2.Организация снабжения и складского хозяйства

3.Характеристика технологического оборудования предприятия

4.Анализ производственной деятельности предприятия

4.1. Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделии.

4.2.Организация рабочих мест в производственных цехах.

4.3. Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции

Заключение

Список использованных источников

Приложения

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Целью преддипломной практики является закрепление и углубление знаний специалиста по вопросам управления предприятием, снабжения, хранения продуктов, движения материальных ценностей, продуктов, тары, документального оформления передачи продуктов и предметов материально-технического назначения одного материально-ответственного лица другому; организация производства, рабочих мест; оперативно - производственного планирования; организации нормирования трудам организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания.

В процессе практики стоят следующие задачи: общее знакомство с исследуемым предприятием Спорт- бар «Штрафная»; изучение работы организации снабжения и складского хозяйства ; изучение вопросов технологии и характеристики технологического оборудования предприятия; ознакомление с санитарно - техническим и энергетическим хозяйством предприятия; анализ производственной деятельности предприятия, сбор материалов по вопросам оформление данного отчета.

 Спорт-бар- питейное заведение, в котором продаются алкогольные напитки для их незамедлительного употребления .Это заведение, в котором клиенты могут расслабиться в приятной обстановке, немного выпить и покушать, заодно посмотрев какую-либо трансляцию спортивного мероприятия. 

Спорт- бары размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах в местах массового отдыха, у стадионов и в пригородных зонах, в общественных и зрелищных комплексах, в местах, с большим количеством офисных зданий неподалеку – самый оптимальный вариант. Здесь можно рассчитывать на большое количество посетителей и хорошую прибыль.

Посетителей обслуживают в спорт- баре  бармены. Закуски и напитки приготавливает повар. Обслуживающий персонал в ресторанах имеет одежду и обувь единого образца.

Предприятие общественного питания, где я проходила практику – спорт- бар «Штрафная», расположен по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Энгельса , 111к1. В спорт баре будут представлены следующие виды услуг:

1. бронирование мест в зале;

2. спортивные мероприятия, игры;

3. залы оборудованы большими экранами для просмотра спортивных передач;

4. вызов такси по заказу посетителей.

Данное предприятие имеет вывеску на входе, фирменные обложки, меню.

На предприятии будет организована наружная и внутренняя реклама.

Наружная реклама - вывеска. Вывеска расположена на внешней стороне фасада здания, с указанием формы организации деятельности предприятия, а также информацией о режиме работы.

Функцию внутренней рекламы выполняет меню, которое отражает широкий ассортимент блюд несложного приготовления и приемлемые цены.

Время работы спорт- бара с 11.00 до 23.00.

Посетителей спорт- бара приятно удивит сочетание прекрасного обслуживания, приятной атмосферы и неповторимых закусок, пробуждающее желание возвращаться сюда вновь и вновь.

В состав здания входят: бар- зал, кухня, санузлы — оснащено оборудованием высокого качества. В состав производственных помещений входят:  кухня, моечная посуды. В производственном цехе (кухне) разрабатываемого предприятия будут производиться как холодные закуски, так и горячие. 

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты. К техническим помещениям относятся вентиляционная, щитовая, тепловой узел.