Отчет по практике в СОАО «Коммунарка»

                                                                                     Утверждаю

 Заместитель генерального

директора по производству

                                                                                          ______Комаев Н. В.______

   (Ф.И.О.)

_______________________

                                                                              (подпись, печать предприятия)

     «___» __________ 2021г.

Учреждение образования

«Белорусский государственный технологический университет»

Факультет технологии органических веществ

Кафедра физико–химических методов сертификации продукции

Специальность 1–54 01 03 «Физико–химические методы и приборы контроля качества продукции»

Специализация 1–54 01 03 02 «Сертификация продовольственных товаров»

ОТЧЕТ

по производственной второй технологической практике

на СОАО «Коммунарка» в период с 02.08.2021г по 03.09.2021г

(наименование предприятия, сроки практики)

Исполнитель

студент 3 курса 11 группы                            ________________                                                                                                                                                                                  

                                                                                                           (подпись, дата)                                                          (Ф.И.О.)

Руководитель практики от предприятия

       Начальник ПТЛ                                        ________________                              

                 (должность)                                                                       (подпись, дата)                                                         (Ф.И.О.)

Руководитель практики от университета

к.т.н., доцент кафедры ФХМСП                    ________________                            

            (должность, уч. звание)                                                        (подпись, дата)                                                           (Ф.И.О.) 

Отчет защищен с оценкой __________

Минск 2021

Реферат

Отчет содержит 27с., 4 табл., 9 источников, 2 прил.

КОММУНАРКА, СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, МЕТОДЫ, ИЗМЕРЕНИЯ, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, ДЕКЛАРИРОВАНИЕ, ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ, СХЕМА ДЕКЛАРИРОВАНИЯ

Место прохождения практики –  СОАО «Коммунарка».

Объект исследования – конфеты «Трюфели».

Цель прохождения практики – теоретически изучить и освоить на практике методики контроля качества кондитерской продукции.

Для выполнения индивидуального задания была изучена технологическая документация по изготовлению объекта исследований, изучены нормативные акты, регламентирующие проведение анализа исследуемого объекта по определенным показателям, непосредственно освоены на практике методы контроля исследуемого объекта.

Отчет содержит исторические данные о деятельности  СОАО «Коммунарка», описание технологического процесса производства объекта исследований, краткое изложение методов контроля качества исследуемого объекта, приведены результаты испытаний, схематически описан порядок декларирования соответствия установленным требованиям.

Содержание

Введение        4

1 Общая характеристика и структура предприятия        5

1.1 Структура предприятия        5

1.2 Распределение обязанностей среди служб и подразделений        5

1.3 История предприятия        7

1.4 Ассортимент выпускаемой продукции        8

1.5 Системы ИСО, НАССР, менеджмента безопасности на предприятии        9

1.6 Функции служб и структура подразделений, задействованных в контроле качества        12

2 Технология производства исследуемого продукта        15

2.1 Подготовка сырья к производству.        15

2.2 Приготовление сахарной пудры        16

2.3 Приготовление рецептурной смеси        16

2.4 Измельчение массы        16

2.5 Отминка массы        16

2.6 Темперирование конфетных масс        16