Ознакомление с принципами составления меню

Наименование меню ресторанов

Включает наименование блюд

Принципы составления меню

Ресторан “Люкс”

Изысканные фирменные, заказные и порционные блюда

Меню составляется по желанию заказчика и в зависимости от возможностей ресторана

Ресторан высшего класса

Фирменные блюда, основное меню, завтраки

Визитная карточка в виде грамотно составленного меню, которое включает в себя не менее сорока наименований блюд, половина из которых обязательно должны быть заказными или фирменными

Ресторан первого класса

Кулинарные блюда и закуски, напитки, заказные блюда несложного приготовления

Определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже

Виды меню

Назначение меню

Принципы составления меню

Меню “А ля карт” (A la carte)

Используется в очень дорогих ресторанах с указанием индивидуальной цены на каждое порционное блюдо

Указывает порционные блюда с индивидуальной ценой

Меню “Табльдот” (Table d’hote)

Этот тип меню предлагает небольшой ассортимент блюд и оценивается общей суммой в расчете на одного человека за все  меню

Предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированной цене

Меню “А ля парт”

Применяется чаще в курортных гостиницах

Гости делают предварительный заказ и обслуживаются в определенный промежуток времени

Меню “Дю Жур” (Du jour)

Меню дневных блюд

Перечисляет дежурные блюда, как правило это дневные блюда ресторана

Туристическое меню

Формируется специально для туристов с акцентом на невысокую цену блюд

Оно строится так, чтобы привлечь внимание туристов к национальной специфике и питательным качествам блюд