Проектирование ресторана
Автор: erkemai2000 • Январь 18, 2019 • Курсовая работа • 3,293 Слов (14 Страниц) • 550 Просмотры
Мазмұны:
Кіріспе
- Шығармашылық бөлім.........................................................................................4
- Жобаланған кәсіпорындарға сипаттама.............................................................6
- Жобаланған цехқа сипаттама..............................................................................7
- Еңбекті қорғау.....................................................................................................12
- Берілген кәсіпорынды жобалаудың негізгі қағидалары мен кезеңдері
технико экономикалық негізделген құрылысы...............................................14
- Технологиялық бөлім.........................................................................................16
- Тамақтандыру кәсіпорындарын жоспарлау және сәулет құрылыстық шешімдер.............................................................................................................16
- Тұтыну коэфиценті бойынша жоспарланған тағам санын, сусындар,ет өнімдері,нан тоқаш өнімдерін тұтыну нормасы бойынша анықтау..............21
- Жоспар мәзір құру..............................................................................................23
- Жылыту және қосымша жабдықтарды есептеу.............................................
- Тоңазытқыш жабдықтауды есептеу.............................................................
- Графикалық бөлім.........................................................................................
- Құрал жабдықтарды орналастыра отырып цехтың тиімді жалпы ауданын есептеу.............................................................................................................
- Есеп түсіндірме жобаның ретпен мазмұны, ватманда және 1:50 масштабта орындалған цех жоспары................................................................................
- Қорытынды....................................................................................................
- Қолданылған әдебиеттер тізімі........................................................................
Кіріспе
Аспаздық – тағам даярлау өнері – көптеген мыңжылдықтар бұрын отта алғаш рет ет кесектері қыздырылған кезде туындады. Содан бері аспаздық өнері жетіліп келді. Адамзат барлық уақытта өзінің тағамдарын өзгертіп отырған және тамақ дайындаудың жаңа тәсілдерін ойлап тауып отырған. Біздің эрамыздың төртінші - үшінші мыңжылдықтарында нанның елуден астам түрі, ет, балық тағамдары, ал олардың дәмін келтіру үшін көптеген дәмдеуіш өсімдіктерді пайдаланған. Тағам дайындау шеберлерінің қызметтері өте жоғары бағаланған. Әр бір халықтың гастрономиялық талғамдары көптеген жылдар бойы қалыптасқан, тек өнімдерді өңдеу тәсілдері өзгеріп, жаңа тағам түрлері жасалынып отырған. Уақыт өткен сайын әр халықтың өз тағамдары қалыптаса басталған. Бірақ халықтар миграциясына байланысты ұлттық тағам түрлері көптеген өзгерістерге ұшырап отырған. Мысалы, орыс асханасына Франция ас шеберлерінің әсері мол. Біздің республикамызда кең тараған көптеген тамақтардың атауы да (рулет, котлеттер, фрикаделькалар, антрекот, соус, майонез, омлет, рагу) Ресей арқылы Франциядан келген.
Тағам даярлау құпиялары ауызша атадан балаға беріліп отырды. Жазба пайда болуымен аспаздар қай тағамды қандай өнімдерден жасауға болатындығын, қанша өнім қажеттілігін жазып отырды. Осылайша алғашқы аспаздық кітаптар пайда болды. XVIII ғ. Еуропа елдерінде көптеген аспаздық рецептуралар мен тағам даярлау тәсілдері сипатталған кітаптар жарияланды. Ресейде алғашқы аспаздық кітап 1779 жылы басылып шықты – бұл С.Друковцевтің «Поваренные записки». 1795 жылы В.Левшин «Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский и дистилляторский» кітабын жариялайды. ХІХ ғ. басында В.Левшин дәстүрін К. Авдеева жалғастырады. Ерекше ел арасына тараған Е.Молоховецтің кітабы «Подарок молодым хозяйкам» болады, ол жиырма екі рет басылымнан өтіп, қазіргі уақытқа дейін өз мәнін жоғалтқан жоқ. Аспаздар көптеген аспаздық тәжірибелерді қолдана отырып, қазіргі кездегі аспаздық тағам даярлау өнерінің дамуына өз үлестерін қоса алады.
Қазіргі кезде тағам тану облысында көптеген ғалымдар қызмет атқарады. Олардың ішінде медицина қызметкерлері, физиологтар, экономистер, диетологтар және ас шеберлері бар. Әр бір тағамның калориялылығы, оның құрамындағы белок, крахмал, май, витаминдері есепке алынған.
...