Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господа

Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господарства

Технологічний процес виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру може відрізнятися в залежності від конкретного рецепту та вимог закладу ресторанного господарства. Проте, основні етапи процесу можуть бути наступними:

1. Підготовчі роботи. На цьому етапі проводяться підготовчі роботи: очищення та нарізка фруктів та ягід, приготування основи для чізкейку або бісквітів для тірамісу.
2. Приготування крему. Для приготування крему змішують м'який свіжий сир з цукром, вершками, яйцями та іншими інгредієнтами відповідно до рецептури. Для отримання більш легкого та повітряного крему використовують міксер.
3. Приготування основи. Для чізкейку може використовуватися основа з крекерів та масла, а для тірамісу - бісквіти (савоярді), просочені в каві. Основа перекладається в форму і розміщується в холодильник для охолодження.
4. Формування страви. На основу кладеться крем, потім додаються шари фруктів та ягід. Для тірамісу можна приготувати декілька шарів. Збирану страву ставлять в холодильник на кілька годин, для формування заданих органолептичних показників.
5. Готову страву прикрасити свіжими фруктами, ягодами, соусом або шоколадом.
6. Реалізація. Холодні солодкі страви з використанням свіжого сиру подаються на стіл охолодженими, щоб зберегти свою форму та текстуру.

Важливо враховувати вимоги санітарних норм та правил зберігання продуктів. Ви  повинні дотримуватися гігієнічних правил під час приготування страв. Наприклад, перед роботою необхідно мити руки, користуватися чистими інструментами та посудом. Також важливо правильно зберігати продукти, щоб запобігти забрудненню та розвитку бактерій.

У процесі приготування страви  використовують різноманітні інгредієнти та приправи для створення унікального смаку та аромату. Наприклад, для тірамісу можна додати кавову есенцію або амаретто, а для чізкейку - лимонний сік або ванільний екстракт.

Важливо також враховувати потреби клієнтів та дотримуватися їхніх дієтарних обмежень. Наприклад, для веганів можна використовувати рослинний сир, а для людей з лактозною непереносимістю - безлактозний сир.

Таким чином, технологічний процес виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господарства має досить багато етапів та вимагає від учасників процесу дотримання санітарних норм та правил зберігання продуктів. Проте, знання технології та використання різноманітних інгредієнтів та приправ дозволяє створювати унікальні та смачні страви, які задовольнять потреби різних клієнтів.

1.4. Вимоги до якості страви, особливості оформлення і реалізації, умови і терміни зберігання

Чізкейк «Нью Йорк» - достатньо популярний та легкий в приготуванні десерт, який не вимагає наявності високих кулінарних здібностей, але при цьому, є дуже актуальним в готельно-ресторанному господарстві, через свою унікальність.

Чізкейк так міцно асоціюється з американською кухнею, а точніше – з нью-йоркськими кондитерськими, що багато хто впевнений, що солодкий сирний пиріг саме там і був винайдений. Але немає. Дійсно, американцям світ завдячує сучасним рецептом цих ласощів, але коріння його втрачається в глибині чи то європейської, чи то азіатської історії.