Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених

Міністерство освіти і науки України[pic 1]

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу

Кафедра технології харчування

Курсовий проект

з дисципліни

Харчові технології

на тему: «Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених»

Студентки  3 курсу групи ТХ-14    

напряму підготовки «Харчові технології та інженерія»

спеціальності «Технології харчування»

Гусєвої О.Д

Керівник _________________ Юрченко С.Л.

Національна шкала ______________________    

Кількість балів:_______ Оцінка:  ECTS _____

Члени комісії          

_______________________________________

(підпис)                                                             (прізвище та ініціали)

                                                                                                      _______________________________________

(підпис)                                                             (прізвище та ініціали)

______________________________________

 (підпис)                                                            (прізвище та ініціали)

Харків - 2016

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу[pic 2]

Кафедра     технології харчування__________________________________________

Дисципліна ___Харчові технології_________________________________________

Напрям підготовки _______„Харчові технології та інженерія”_________________

Курс ____3_________Група _____ТХ-14_____Семестр ________6___________

ЗАВДАННЯ

на курсовий проект (роботу) студентові

__________________________Гусєвій О.Д._____________________________

(прізвище, ім’я та по-батькові)

1. Тема проекту (роботи) Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва ковбас напівкопчених_____________________________________

2. Термін здачі студентом закінченого проекту (роботи)___грудень, 2016 р.__

3. Вихідні дані до проекту (роботи) Об’єкт досліджень – ковбаси напівкопчені. Розрахувати вихід ковбаси «Українська смажена» з 1500 кг свинини напівжирної____ 

4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, що їх належить розробити

Вступ. 1. Загальна характеристика, класифікація та асортимент ковбас напівкопчених. 2. Сировина для виробництва ковбас напівкопчених. 3. Моделювання та аналіз технологічної системи виробництва ковбас напівкопчених. 4. Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва ковбас напівкопчених. 5. Визначення вимог до якості готового продукту. 6. Перспективи розвитку технологічної системи. 7. Технологічні розрахунки.  Висновки. Перелік посилань._

5. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов’язкових креслень)_______ Презентація основних результатів роботи у Power Point _ _____

6. Дата видачі завдання  _вересень, 2016 р._______________________________

Керівник ____________________________________________С.Л. Юрченко

Завдання прийняв до виконання________________________О.Д. Гусєва

ЗМІСТ

ВСТУП                                                                                         4