Характеристика процесів приготування страв кулінарних виробів
Автор: qazxsw12345 • Ноябрь 6, 2019 • Реферат • 335 Слов (2 Страниц) • 535 Просмотры
РОЗДІЛ №1. Тема:Характеристика процесів приготування страв кулінарних виробів.
1.1Маринади і заправки:асортимент,приготування,вимоги до якості.
Заправки. Основною для приготування заправок є 3%-ний оцет. Заправки будуть мати пікантний смак і аромат,якщо для їхнього приготування використати ароматний оцет.
Щоб приготувати ароматизований оцет,треба оцтову есенцію(100г) розвести кип’яченою охолодженою водою(2,5л),додати естрагон,кріп або селеру(250г),лавровий лист,посудину щільно закрити і залишити на 10-15 днів для настоювання,потім процідити. Оцет можна настоювати на часнику, гострому червоному,запашному або гіркому перці горошком,лимонній цедрі,листі чорної смородини,яблуках,мускатному горісі,гвоздиці.
Асортимент:
Заправка для салатів
Заправка часникова
Заправка гірчична
Заправка фруктова
Маринад овочевий з томатом
Технологія приготування
Заправка для салатів
У скляну пляшку або банку вливають 3%-ний оцет,додають
цукор,сіль,перець чорний мелений,добре перемішують,вводять
олію і ретельно збивають для салатів і вінегретів.
Заправка часникова
У заправку для салатів додають січений або розтертий часник.
Заправка гірчична
Гірчицю,сіль,цукор,перець чорний мелений і жовтки варених яєць добре розтирають,розводять оцтом, при безперервному помішуванні поступово вводять олію. Використовують для салатів.
...