Тауық еті
Автор: aizadaaskerbeksq • Декабрь 20, 2023 • Реферат • 1,883 Слов (8 Страниц) • 144 Просмотры
[pic 1]
Қазақстан Республикасы Ғылым және жоғары білім министрлігі
«Торайғыров университеті» коммерциялық емес акционерлік қоғамы
Ауылшаруашылық ФСН факультеті
Биотехнология кафедрасы
Реферат
Дисциплина Тағам өнімдерінің технологиясына кіріспе және ғылыми зерттеулер негіздер
Тақырыбы «Тауық еті»
| Жетекші оқытушы [pic 2] (лауазымы, ғылыми дәрежесі) Мухамеджанова А.С. [pic 3] (аты-жөні, тегі) Білім алушы Зубарева К.Г. [pic 4] (аты-жөні, тегі) ___ ТНжТИ-101____________ (тобы) |
2023 ж.
Мазмұны
1. Кіріспе ----------------------------------------------------------------------- 2. Тарих ------------------------------------------------------------------------- | |
3. Өсіру ------------------------------------------------------------------------- | |
4. Қолданылатын бөліктер -------------------------------------------------- | |
4.1 Негізгі -------------------------------------------------------------------- | |
4.2 Кіші ----------------------------------------------------------------------- | |
4.3 Қосымша өнімдер ----------------------------------------------------- | |
5. Тұтынушылардың денсаулығына қауіп төндіреді ------------------ | |
5.1 Тауық өндірісінде роксарсонды қолдану ------------------------- | |
5.2 Антибиотиктерге төзімділік ----------------------------------------- | |
5.3 Нәжістің ластануы ----------------------------------------------------- | |
6. Дайындау -------------------------------------------------------------------- | |
7. Мұздату ---------------------------------------------------------------------- | |
8. Тауық етінен жасалған тағамдарға мамандандырылған ---------- мейрамханалар ---------------------------------------------------------------- | |
Кіріспе
Тауық еті-тауық етінің аспаздық және өнеркәсіптік атауы. Құс етінің бұл түрі әлемдегі ең көп таралған. Ірі қара немесе шошқа сияқты жануарлармен салыстырғанда тауық өсірудің салыстырмалы қарапайымдылығы мен төмен құнына байланысты әлемнің көптеген тағамдарында тауық еті басым. Тауықты әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, соның ішінде пісіру, гриль жасау, барбекю, қуыру және қайнату. ХХ ғасырдың екінші жартысынан бастап тауық еті фаст-фудтың негізгі тағамына айналды. Тауық еті кейде холестерин мен қаныққан май мөлшері төмен қызыл етке қарағанда денсаулыққа пайдалы деп аталады.
Тауық өсірумен айналысатын құс шаруашылығы саласы әлемнің әртүрлі бөліктерінде әртүрлі әдістерді қолданады. Дамыған елдерде тауықтар әдетте интенсивті егіншілік әдістерін қолдана отырып өсіріледі, ал аз дамыған елдер тауықтарды дәстүрлі егіншілік әдістерін қолдана отырып өсіреді. Біріккен Ұлттар ұйымының бағалауы бойынша, жер бетінде 2011 жылы 19 миллиард тауық болған, бұл адам санынан екі есе көп.
Тауық етінде қызыл ет түрлеріне қарағанда полиқанықпаған майлар шамамен екі-үш есе көп, салмағы бойынша пайызбен өлшенеді.
Тауық етінде әдетте май аз болады (капондарды қоспағанда). Май теріге қатты шоғырланған. Пісірілген тауықтың төс етінің 100 г порциясында 4 г май және 31 г ақуыз бар, ал қуырылған майсыз стейктің бір порциясында 10 г май және 27 г ақуыз бар.
Тарих
Қазіргі тауық-мыңдаған жылдар бұрын Үнді субконтинентінің солтүстік бөліктерінде алғаш рет өсірілген банкив Джунгли тауық пен сұр Джунгли тауық будандарының ұрпағы.
Тауық еті біздің эрамызға дейінгі 600 жылдан бастап вавилондық оюларда ет ретінде бейнеленген. Тауық еті орта ғасырларда кең таралған ет түрлерінің бірі болды. Мыңдаған жылдар бойы Шығыс жарты шардың көптеген елдерінде тауық етінің әртүрлі түрлері, соның ішінде Капон, пуларок және қарапайым тауықтар тұтынылды. Тауық еті бланманженің негізгі ингредиенттерінің бірі болды-әдетте сүтте пісірілген және дәмдеуіштер мен қантпен хош иістендірілген тауық еті мен қуырылған пияздан тұратын тағам.
...