Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Самостоятельная разработка технологической карты в ресторане «Усть-Каменогорск»

Автор:   •  Сентябрь 19, 2018  •  Реферат  •  478 Слов (2 Страниц)  •  74 Просмотры

Страница 1 из 2

Приложение 1.

Самостоятельная разработка технологической карты.

в ресторане «Усть-Каменогорск».

        Второе горячие блюдо: «Отбивная с рисом».        

Наименование продуктов

Масса

Брутто, (г, мл)

Нетто, (г, мл)

Куриное филе

200

190

Лук «Репчатый»

70

60

Морковь свежая

80

65

Рис «Жемчуг»

150

150

Огурцы «Корнишоны»

10

10

Помидор «Черри»

15

15

Яйцо отборное

70

60

Зелень «Укроп»

10

10

Перец черный молотый        

1

1

Соль йодированная

2

2

Выход:                                                                                                   563

Технология приготовления второго горячего блюда

«Отбивная с рисом»:

Подготавливаю куриное филе промываю, затем обсушиваю. Затем нарезаю на порционные кусочки, филе отбиваю производственным молотком, посыпаю солью йодированной и перчу перцам черным молотым. Обваливаю отбивную в муке, затем в яйце. В разогретую сковороду, наливаю растительное масла и выкладываю мясо в горячее масло. Обжариваю отбивные из куриной грудки на среднем огне по 3-4 минуты с двух сторон. Рис выкладываю на сито, промыть пару минут до прозрачной воды. Затем заливаю холодной водой. Добавляю соли и специи. Ставлю кастрюлю на медленный огонь, и плотно накрываю крышкой.
Варю рис 20 минут, до тех пор когда полностью выпарилась вода. После готовности укладываю на тарелку и формирую форму.

...

Скачать:   txt (4.1 Kb)   pdf (128.5 Kb)   docx (42.6 Kb)  
Продолжить читать еще 1 страницу »
Доступно только на Essays.club