Отчет по практике в ЖШС «Ақтоты» кондитерлік фабрикасы

Кіріспе

Кіріспе

Тағам өзінің мақсаты бойынша кез келген ағзаның негізгі биологиялық қажеттілігін қанағаттандыруға арналған. Сондықтан, ежелгі уақыттан бастап адамның негізгі міндеті тамақ өндіру және дайындау болды. Уақыт өте келе, негізгі адам қажеттіліктердің бірін қанағаттандыру өндірістік деңгейде қол жетімді болды. Және, қазіргі әлемде тамақ өнімдерін өндіру мен қайта өңдеу өнеркәсіптік деңгейде ауқымды жұмыс істейтіні әбден қисынды.

Адам өмірінің барлық салаларына ғылыми-техникалық прогрестің енгізілуіне қарамастан, тамақ өндірісі бүгінгі күні ауыл шаруашылығымен тығыз байланысты – зерттелетін саладағы шикізаттың негізгі көзі. Жалпы тамақ өнеркәсібі-қазіргі заманғы индустриялық өндірістің ең маңызды салаларының бірі.

Азық-түлік өнеркәсібінің рөлі мен маңызы азық-түлік, тамақ өндіреді. Адам өмірі, бүкіл адамзат және оның өркениеті тұрғысынан алғанда, қалған салалар оған қызмет етуі және салыстырмалы түрде екінші дәрежелі болуы тиіс. Дамыған тамақ өнеркәсібі халықтың неғұрлым ұтымды тамақтануын қамтамасыз етеді, уақыт бойынша да, өңірлік бөліністе де тамақ өнімдерін тұтынудың біркелкі еместігін жоюға ықпал етеді, ауыл шаруашылығы шикізатын тиімді пайдалануға, оның шығындарын қысқартуға мүмкіндік береді.

Тамақ өнеркәсібі де ұлттық және таза табыс үлесі бойынша өнеркәсіптің басқа салаларының арасында басым.

Тамақ өнеркәсібін дамыту келесі бағыттарда жүргізілуде: өндірістерді топтастыру, өндірісті механикаландыру және автоматтандыру, еңбек өнімділігін арттыру және тамақ өнімдерінің сапасын арттыру.
Ал кондитер өндірісінің даму деңгейі келесі шарттарға байланысты:
- кондитер өнімдерінің сапасын арттыру және ассортиментін көбейту;
- қол еңбегін жою және өндірісті механикаландыру мен автоматтандыру арқылы еңбек өнімділігін арттыру.
Осы мәселелерді шешу үшін өндіріс қуатын арттырып, ескірген қондырғыларды жаңа автоматтандырылған желілермен алмастыру қажет. Жаңа печенье өндіріс орындарын өндіріс мүлде жоқ немесе дамымаған аймақтарда салу керек.

Кондитер  өнімдері – әдетте, құрамында қанты көп тағамдық өнімдер. Кондитер өнімдерінің жүздеген түрлері бар. Технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай негізгі екі топқа (қантты және ұнды) бөлуге болады. Қантты түріне карамель, кәмпит, шоколад, жеміс-жидекті кондитер өнімдері жатады. Ұннан жасалатын кондитер өнімдеріне печенье, пряник, торт, кекс, орама (рулет), вафли, т.б. енеді. Қазіргі жағдайларда қоғамдық тамақтану біртіндеп индустрияландыру жолына өтуде. Жетілдірілген техникалық құралдармен жабдықталған заманауи кәсіпорындар құрылуда;  оларда прогрессивті технологиялар пайдаланылады,  еңбек пен өндірісті ғылыми негізде ұйымдастыру енгізіледі, қызмет көрсетудің жаңа түрлері қолданылады.

Дүкен сөрелері мен базарды сапасы өте жоғары, бағасы да қымбат украин кәмпиттері жаулап алғаны көпшілігімізге мәлім. Бұған дейін кондитерлік нарықта украиналықтар басымдық көрсетіп келді. Қазір Қазақстан импортында Украинаның үлесі 72 пайызды құраса, Ресей импортындағы үлесі – 50 пайыз болып отыр. Тұралап қалған өндірісін көтергені соншалықты, қазір кондитерлік өндіріс бойынша посткеңестік елдерде көшбасшыға айналды. Ресей де кезінде Украинаның «карамельдік» экспансиясына тосқауыл қоюға мәжбүр болған.«Үш жылға  арналған қорғау шараларын пайдаланып, біз өндірісіміздің қуатын арттырмақпыз. Жылына жалпы өніміміздің 4-7 пайызын ғана құрайтын экспорттық мүмкіндігімізді 30 пайызға дейін жеткізуді мақсат тұтамыз. Импорт көлемі (бір ғана елдің) 30 пайыздан асатын болса, ол мемлекет үшін аса қауіпті. Біз нарықтың 90 пайызын басқаруға тырысамыз. Өзіңіз ойлаңыз, жылына қанша ақша шетел асып кетеді. Ал осы қаржы өз кәсіпорындарымызды көтеріп, жаңа технологиялармен жабдықтауға кетсе, еліміздің экономикасы үшін де пайдалы болар еді», – дейді Қазақстан кондитерлік ассоциациясының президенті Людмила Константиниди. Елімізде кондитер саласында 25 мыңға жуық адам жұмыс істейді екен. Егер шетелдік кондитерлердің өнімдері отандық өнімдерімізді дүкен сөрелерінен ығыстыратын болса, өндіріс көлемін қысқартуға тура келеді. Ал бұл өз кезегінде мыңдаған адамның жұмыссыздыққа ұшырауына әкелері сөзсіз. Қазақстанда мұндай әдіс бұрын да екі рет қолданылған болатын. Алайда, ол шектеулердің уақыты аз болғандықтан (2005 жылы – 6 айға, 2009 жылы – 3 айға) көңіл толтыратын нәтиже бермеді. Биылдан бастап күшіне енген бастама 3 жылды қамтитын болғандықтан министрліктің қабылдаған шарасы біршама оң нәтиже әкелуі мүмкін.Сол себепті  де, өз елімізде отандық кондитерлік  өндірісті адндандыру, қарқынын арттыру  үшін әлі де біраз жұмыстар атқаруға тура келеді.