Отчет по практике в ТПК «Берсанукаев» ЖШС

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТІРЛІГІ

ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

Технология және биоресурстар факультеті

Тағам өндірудің технологиясы және қауіпсіздігі кафедрасы

Бекітемін

“Технология және биоресурстар”

Факультетінің деканы

                                       ____________Б.Буралхиев

                             “__”____2018ж.

23 Сәуір – 26 Мамыр аралығындағы

ӨНДІРІСТІК ПРАКТИКА ЕСЕСБІ

ТМО-314к студенті Аймахан Диана

Кафедра жетекшісі:                 Акишев Н.К

Өндірістік жетекші:                 Берсанукаев И.С

2018ж

Мазмұны:

Қысқартулар мен белгілеулер…………………………………………………

Өндірістік првктиканың мақсаты мен міндеттері…………………………

Негізгі бөлім

1. ТПК «Берсанукаев» ЖШС – нің тарихы……………………………….

2.1. Шұжық өнімдері.Ассортименттері ……

2.2. Тағамдық , биологиялық құндылығы ………

2.3. Технологиялық процессі…………………………

3.1. Шұжық өнімдерінің фальсификациясы

3.2. Шұжық сапасына қойылатын талаптар, сақтау

3.3. Ақаулары мен кемшіліктері

Қорытынды……………………………………………………………………

Пайдаланылған әдебиеттер…………………………………………………

Қосымшалар

Қысқартулар мен белгілеулер

ЖК- жеке кәсіпкерлік

КГ - киллограмм

Г - грамм

Л - литр

ММ - миллиметр

кВт - киловатт

Дж - джоуль

МЕСТ - мемлекет стандарт талапатары

Өндірістік практиканың мақсаты мен міндеттері

Практиканың мақсаты: Шұжық өнімдеріне қажетті шикізаттарды талдап шұжық өндіру технологиясымен танысу. Шұжық және олардың ассортименттерін дайындау барысындағы технологиялық жабдықтармен толықтай танысып, оларды практикада қолдану.

Жұмыс принциптерін жеке-жеке талдау жасау.

Практиканың басты міндеттері:

1. Шұжық өндіру технологиясын толықтай зерттеу
2. Шұжық цехында орналасқан жабдықтармен танысып,олардың жұмыс істеу принципін игеру.
3. Шұжық өндіретін технологиялық жабдықтарға қойылатын талаптарды игеру
4. Дайын өнімдердің тағамдық құндылықтары мен сапасын анықтау
5. Тәжірибе жүзінде ойлау қабілетін қалыптастыру, кәсіптік біліктілікті арттыру, жоспарлау және жүзеге асыру.

Негізгі бөлім

 1.  ТПК «Берсанукаев» ЖШС – нің тарихы

  «Берсанукаев» ЖШС 2007 жылы  тіркелді. «Достар»  тауар  белгісі  2008  жылы  тіркелген.  2014  жылдан  бастап  өнім  Жамбыл  облысы ,Жалпақ төбе ауылында , Жалпақ төбе №161 А/В өндіріле  бастаған. Әлемдік  дағдарысқа  қарамастан «Достар»  тауар  белгісі  тек  нарықта  ғана  емес, бүкіл  Қазақстан  бойынша  дамыды. Берсанукаевтың  ет  өнімдерін  өндіру  үшін  өз базасы  бар. Бұл  өнімдердің  тұтынушылар  сайлауының  қорытындысы  бойынша  әр  санаттағы №1  болып  танылды. «Халал»  саласында  тәжірибе  алмасуға  жақын  және    алыс  шет  елдердің  технологтарын  шақырады. Нарықты  қамтамасыз  ету  үшін  өндіріс  орны  екі  ауысымда  жұмыс  жасайды.Өндіріс орны ысталған, жартылай  ысталған, сондай-ақ  пісірілген өнімдерді  шығарады. . Баға саясаты 600-ден 2 мың теңгеге дейін. Өнімнің желісі шұжықтың 35 түрімен ұсынылған. Ет өнімдерін өндіруге арналған шикізат жергілікті және Алматы малды ұстаушылардан сатып алынады. Бұл өнімдердің негізгі құрамы сиыр және тауық. Бір айда дүкен шамамен 45 тонна шұжық шығарады. Барлық ассортимент Қазақстан Республикасының мемлекеттік стандарттарына сәйкес келеді, компанияның міндеті сапасы болып табылады. «Достар» сауда белгісі өз өнімдерін Шымкентте, Алматыда, сондай-ақ Жамбыл облысының ішкі нарығында сатады. Көп ұзамай автоматтандырылған пелмендер цехы іске қосылады. «Достар»  сауда  белгісі  жақын  арада  өзінің  тұтынушыларын  жаңа  өнімдермен  қуантады.