Каша рисова на молоцi рiдка

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ГРИЦІВСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ № 38

КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА

НА ТЕМУ:

«КАША РИСОВА НА МОЛОЦІ РІДКА»

[pic 1]

                                             Виконала:учениця 2 групи

Меретюк І.В.

Викладач:

Васільєва-Гаврилюк  О.В.

2019

Зміст роботи:

Вступ

1.Основна частина.

1.  Значення страви харчування.
2.  Товарознавча характеристика сировини.
3.  Технологічна картка приготування страви.

 2.Організація технологічного процесу приготування страви.

      2.1 Організація роботи гарячого цеху.

      2.2 Характеристика устаткування для приготування страв.

      2.3 Технічні вимоги безпеки праці.

 Використана література.

Вступ

    Рис – одна з найдавніших сільськогосподарських культур, вік якої налічує 9000 років. Батьківщиною рису вважається Китай і східна Індія.

    Рідкі каші готують з усіх видів круп, крім гречаної, ячної і саго, на молоці або суміші молока і води (60% молока і 40% води). Рідкими вважаються каші, вихід яких становить 5-6 кг з 1 кг круп. Готують їх так само, як і в'язкі, але використовують більше рідини.

      Подають гарячими з вершковим або топленим маслом, цукром, джемом, повидлом, медом (20-30 г на порцію), корицею, якою посипають кашу (0,5 г на порцію).

      Молочна рисова каша– страва знайома всім з дитинства. Ніколи не задумувались, чому дітей годують саме цією кашею? Існує декілька причин:по-перше, вона звичайно ж корисна, оскільки містить складні вуглеводи, які забезпечують енергією організм. А також вітамін РР, каротин і деякі амінокислоти. Проте хіба мало існує корисних страв,по-друге, і це дуже важливо для дітей – молочна рисова каша не подразнює кишківник і захищає шлунок, завдяки тому, що вкриває його поверхню тонкою плівкою,по-третє, вона не містить клейковину, що також важливо для дитячого організму.

     Одним словом, в цієї каші є достатньо причин бути саме дитячою стравою.

      Рисову кашу з молоком готують у всьому світі і різними способами та з безліччю інгредієнтів (бананами, горіхами, імбирем, шоколадом, маком, шафраном, фісташками – це далеко не повний список).

       На заході її зазвичай називають рисовим пудингом і готують в якості десерту, додаючи корицю та ізюм. Рисовий пудинг особливо популярний в Англії, де його частіше запікають в духовці. В країнах Азії, де рис є основним продуктом харчування, вона також досить поширена і називається приблизно як “солодка рисова каша”. Що стосується української кухні, то окрім класичного рецепту рисової каші на молоці, частіше за все її готують з гарбузом, яблуками і сухофруктами.

 Після перенесення організмом різних важких захворювань або тривалого голодування, підняти  й  відновити  апетит  допоможе рисова каша. До того ж,  дієтологи  й лікарі рекомендують уживати кашу із цієї злакової культури для нормалізації сну, посилення лактації у годуючи матерів, усунення неприємного запаху з ротової порожнини.

                                   1.1Значення страви харчування.

Рисова каша – каша з рису. Для приготування страви, рис варять у воді, поки він не розм’якне. Існує спеціальне пристосування для приготування рису – рисо варка. Рис є найдавнішою злаковою культурою, що має унікальні живильні й корисні властивості.

 Рисову кашу з молоком готують у всьому світі різними способами та безліччю інгредієнтів(бананами, горіхами, імбиром, шоколадом, маком, шафраном, фісташками та інше).

Якщо рисову кашу варити на воді, то її можна використовувати для начинки для пирогів і гарніру для різних страв.

Зварений на пару рис зберігає більшу частину своїх корисних і поживних речовин.

Що стосується української кухні, то окрім класичного рецепту рисової каші на молоці, частіше за все її готують з гарбузом, яблуками і сухофруктами.