Значення рибних страв у харчуванні людини

Вступ

Для максимального охоплення населення послугами закладів ресторанного господарства, більшого раціонального використання трудових, матеріальних і фінансових ресурсів необхідна якісна перебудова організації виробництва продукції в закладах ресторанного господарства. Економічні й технічні рівні розвитку закладів ресторанного господарства дозволяють прискорити перехід на масове централізоване виробництво напівфабрикатів високого ступеня готовності.

У зв'язку із цим необхідно вдосконалювати з господарськими механізмами й системи економічного стимулювання для того, щоб підтримувалися матеріальна й моральна зацікавленість підприємства й окремих працівників у підвищенні ефективності праці. Ріст продуктивності праці повинен бути основою для збільшення товарообігу, зниження витрат виробництва й позитивно позначатися на рівні господарської діяльності.

Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів і значної кількості інших груп населення країни. Якість готової їжі багато в чому залежить від якості сировини. Це впливає на вибір оптимальних способів і режимів обробки продуктів, оцінки поживної цінності готових страв. Більшість продуктів піддається кулінарній обробці, і від того, наскільки вона правильно здійснюється, залежить засвоєння харчових речовин. Особливого значення набуває раціональне харчування в умовах переходу на відпуск комплексних сніданків, обідів і вечерь, меню яких повинно забезпечити не тільки енергетичну цінність раціону, але і його кількісний склад по змісту білків, жирів, вуглеводів, потрібне співвідношення крохмалю, клітковини, мінеральних речовин, вітамінів і інших складових частин їжі. Харчові продукти й готові кулінарні вироби при неправильній обробці, порушенні строків зберігання можуть служити середовищем для розвитку мікроорганізмів, при готуванні, зберіганні й реалізації готової їжі.[10]

Харчуючись морською й океанічною рибою, можна вберегти себе від ризику інсульту і несподіваної смерті в зв'язку із зупинкою серця. Навіть якщо з'їдати страву з риби один раз в тиждень, ймовірність зупинки серця знижується в два рази. У цьому нам приходять на допомогу жирні кислоти. Як свідчить статистика, споживання риби раз на тиждень на 22% знижує вірогідність інсульту, а п'ять разів на тиждень знижують цей показник на 54%. Схожий ефект спостерігається і у інших морепродуктів, наприклад, водоростей, зокрема морської капусти.

Дорадо є дієтичним продуктом харчування, так як вміст насичених жирних кислот і холестерину в ній мінімально. Калорійність також дуже низька, зате дуже багато білка. Бажаючим схуднути можна рекомендувати вживати цю рибу в їжу якомога частіше.

Ця риба також цінується за високий вміст мінеральних елементів. Особливо багато в ній цинку і йоду. Цинк виконує безліч функцій в людському організмі: забезпечує засвоєння їжі, зміцнює імунітет, входить до складу найважливіших ферментів і забезпечує синтез ряду гормонів, в тому числі статевих. Особливо рекомендується вживати дорадо при ослабленні потенції, а також в літньому віці, при нервово-психічному виснаженні, поганому стані шкіри, нігтів і волосся.

Вживання дорадо показано при цукровому діабеті.

Дорадо можна вважати цілющим продуктом харчування ще й тому, що в цій рибі міститься дуже багато Омега-3 (жирних кислот), які розчиняють тромби в кровоносних судинах і тим самим сприяють профілактиці та лікуванню атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи (знижують рівень холестерину). Регулярне вживання дорадо в їжу позитивно позначається на розумових здібностях людей, що не дивно, адже в ньому міститься фосфор і особливо багато вітаміну РР, поліпшує мікроциркуляцію крові, особливо в головному мозку. Можна без перебільшення сказати, що дорадо - їжа довгожителів