Порівняльна характеристика стандарту молочної продукції

Показник

Український стандарт

Європейський стандарт

Дозволені інгредієнти

В якості сировини для виробництва масла для бутербродів і топленого масла (молочного жиру) згідно з чинними нормативними документами допускається використовувати сирне масло, вершкове масло, топлене масло зібране, молочний жир.

Хлорид натрію (кухонна сіль);

Питна вода;

Закваски з нешкідливих молочнокислих і/або ароматичних бактерій;

Сировина

Вершки та знежирене молоко, отримане з коров'ячого молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662 або згідно з чинними нормативними документами;

Молоко коров’яче незбиране — згідно з ДСТУ 3662;

Масло вершкове - сировина, отримана при виробництві масла солодкого вершкового та пахти сухої - згідно з чинною нормативною документацією;

Воду питну — згідно з ГОСТ 2В74.

Молоко сухе незбиране або сухе нежирне - згідно з ДСТУ 4273 або згідно з чинними нормативними документами;

Молоко та/або молочні продукти

Сфера застосування

Виготовлене тільки з коров'ячого молока та (або) продуктів його переробляння та призначене для безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей, використовування на підприємствах ресторанного господарства та у харчовій промисловості.

Стандарт не поширюється на шоколадне масло і на масло зі зниженою жирністю (вміст молочного жиру від 50 % до 61,5 %).

Класифікація

Масло, залежно від масової частки жиру, поділяють на групи:

• вершкове масло екстра;
• вершкове масло селянське;
• вершкове масло бутербродне;
• топлене масло (молочний жир).

Вершкове масло, залежно від технологічних особливостей та органолептичних показників, поділяють на види;

Солодко-вершкове та солоне солодко-вершкове;

Кисло-вершкове та солоне кисло-вершкове.

Консистенція та зовнішній вигляд

Однорідна, пластична, щільна, поверхня на розрізі блискуча або слабоблискуча, суха Дозволено: недостатньо щільна і пластична, поверхня на розрізі злегка матова з наявністю поодиноких дрібних крапель вологи розміром до 1 мм

Щільна, гомогенна або зернистий за температури (12 ± 2) “С, у розтопленому стані — прозора, без осаду

Дозволено; для зернистої — недостатньо однорідна, мазка з наявністю рідкого жиру; для гомогенної — мучниста, м’яка 

Смак і запах

Чистий, добре виражений, характерний для витопленого молочного жиру. В розтопленому стані – прозорий, без осаду

Чистий, добре виражений вершковий з присмаком пастеризації.

Колір

Від світло-жовтого до темно-жовтого, однорідний за всією масою

Від світло-жовтого до жовтого, однорідний за всією масою

Титрована кислотність, або pH плазми масла

не більше ніж 23 °Т або pH не менше ніж 6,25

від 26 “Т до 55 °Т або pH від 6,12 до 4,50

Маркування

Кожна одиниця масла в споживчій або транспортній тарі маркується такими чіткими знаками:

Найменування та адреса підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності), номер телефону, адресу виробничих приміщень:

Склад олії в порядку черговості інгредієнтів, особливо харчових добавок, які використовуються при її виробництві (крім транспортної тари з фасованим маслом);

Умови зберігання

На додаток до положень загального стандарту маркування упакованих харчових продуктів (CXS 1-1985) і загальний стандарт використання термінів у молочній промисловості (CXS 206-1999), застосовуються наступні спеціальні положення:

Назва харчового продукту

Найменування харчового продукту має складатися зі слів «масло». назва

"вершкове масло" з відповідним описом також можна використовувати для вмісту олії

більше 95% жиру.

Масова частка жиру

• Масло вершкове екстра                  

 Від 80.0 до 85,0

• Масло вершкове селянське            

 Від 72,5 до 79,9

• Масло вершкове бутербродне        

 Від 61,5 до 72,4

• Топлене масло

(молочний жир)  99,0 (99,8)

• Масова частка молочного жиру не менше 80%
• Масова частка вологи трохи більше 16%

Масова частка сухого знежиреного молочного залишку не більше 2%