Қызанақтың физико-химиялық қасиеттері

                                            Жоспар

 Кіріспе....................................................................................................3

 Қызанақ...................................................................................................................4

 Қызанақтың химиялық құрамы............................................................................5

Қызынақтың классификациясы..............................................................................6

 Қызанақтың сорттары............................................................................................9

Қызанақтың физико-химиялық қасиеттері........................................................15

Қорытынды..........................................................................................................18

Пайдаланылған әдебиеттер..................................................................................19

  Кіріспе

     Қызанақ  (лат. Solanum lycopersicum) – жемісі жеуге жарамды, біржылдық   немесе екіжылдық шөптесін өсімдік. Орыс тілінде «помидор»  атауы итальян тіліндегі «pomodoro–алтын алма» дегеннен шыққан. Ал «томат» атауы француздардан «tomate» деген сөзінен аударылған. Отаны Оңтүстік Америка, бұл жерде қызанақтың жабайы және жартылай мәдени түрін кездестіруге болады.

   Ең алғаш Еуропаға XVI ғасырдың ортасында Испания, Португалия, кейін Италия мен Францияға да жеткен. Басында барлығы қызанақты жеуге жарамсыз және улы деп есептеп, жемісінің әдемілігі үшін бақша өсімдігі ретінде ғана өсірген. Қазіргі уақытта қызанақ ең кең таралған және өсіретін көкөністердің бірі болып саналады. Түрінің көптігімен, дәмімен және диеталық қасиеттерімен танымал.

    Қызанақтың тамыр жүйесі қатты және жақсы дамыған болып келеді. Кейбір түрлерінің тамыры 1 метр тереңдікке дейін барады. Өсімдікке дұрыс күтім жасалса, тамыр сабағының бойына да өсіп шығады. Осыдан қызанақты тек тұқымы арқылы емес, тамыр сабақтары арқылы да көбейтуге болатынын көреміз. Сабағының биіктігі түріне қарай 30 см-ден 2 метрге дейін барады. Ұсақ, сарғыш түсті болып келетін гүлдері бір түпке жиналып өседі. Бір сабағында аталықтары да, аналықтары да кездеседі. Жемісі өте шырынды, түріне қарай домалақ, сопақ, майда, ірі болады. Түсі ашық күлгіннен, қою қызылға дейін болып келеді және сары түстілері де кездеседі.

   Қызанақты жеміске де, көкөніске де жатқыза береді. Өйткені, 1893 жылы АҚШ Жоғарғы Соты қызанақты көкөніс деп қабылдаса, 2001 жылы еуропалықтар оны жеміс деп шешті. Біздің елде қызанақ көкөніс деп саналады.

                                                              3

   Қызанақ

   «Қызанақ» өсімдіктің ацтек атауынан шыққан.  Бұл сөз орыс тіліне француз тілінен (tomate) енген.  Көкөністің тағы бір танымал атауы «қызанақ» итальян тілінен шыққан.  помо д'оро - «алтын алма». Тағы бір нұсқасы бар: Америка ашылғаннан кейін көп ұзамай Еуропадағы ашық қызыл қызанақ, махаббатты білдіретін түстеріне байланысты махаббат алмалары (французша pomme d'amour, ал орысша - қызанақ) деп өзгертілді.

    Қызанақ  – жемістері кішкентайдан (50 г-ға дейін) іріден (1 кг-ға дейін) болатын Solanaceae тұқымдасының бір жылдық немесе көп жылдық шөптесін өсімдігі.  Қызанақтардың көпшілігі қызыл, бірақ олар ақ, қызғылт, сары және тіпті қара болуы мүмкін.  Хлорофиллдер, каротиноидтар және ликопен қызанақтардың қанық түсіне жауап береді (қызылырақ болған сайын оларда ликопен көп болады).  Пісу процесі басталғанда хлорофилл (жасыл) ыдырап, каротиноидтар (қызыл) синтезделеді.

   Бүгінгі таңда қызанақ ең танымал көкөніс дақылдарының бірі болып табылады, көптеген сорттары бар және жыл бойы қол жетімді.  Қызанақ жемістері әртүрлі пішінді (дөңгелек, ұзартылған, жүрек тәрізді, жалпақ), өлшемі (шие «шиеден» алып жемістерге дейін, салмағы бір килограммға дейін) және түсі - сары, қызыл және қою бургундиядан қара дерлік, сорттары мен жетілу дәрежесі бар көкөніс.  Ботаникалық классификация бойынша қызанақ жидек, аспаздық классификациясы көкөніс болып саналады.