Товарознавча характеристика пива

Зміст

Вступ

Розділ I. Фактори формування споживчих властивостей , класифікація та вимоги до якості

1.1.Сучасний стан ринку

1.2 Харчова цінність  

1.3 Фактори що формують споживні властивості і якість пива

1.4 Вимоги до якості, дефекти

1.5 Класифікація пива

Розділ  II Товарознавча характеристика асортименту та оцінка якості

2.1 Товарознавча характеристика групового асортименту

2.2 Оцінка якості

2.3 Пакування , маркування, транспортування , зберігання

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

ДОДАТКИ

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

Вступ

Пиво — самий давній алкогольний напій в історії людства, рештки пива знаходять в єгипетських муміях. Він займає особливе місце в споживанні напоїв, має величезну популярність і широко розповсюджений у багатьох народів. Пиво — освіжаючий, насичений диоксидом вуглецю пінистий напій, одержуваний у результаті збродження пивного сусла спеціальними пивними дріжджями.

Пиво - слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, що володіє приємною гіркотою, ароматом хмелю, вгамовує спрагу і здатний спінюватися при наповненні келиха, утримуючи тривалий час на поверхні шар компактної піни. Корисність пива для організму залежить від хімічного складу вихідної сировини. Пиво містить ряд важливих компонентів, серед яких основне місце займають вітаміни, мінеральні речовини й органічні кислоти. Є в незначній кількості вуглеводи, азотовмісні речовини. Це визначає високу харчову та енергетичну цінність пива в порівнянні з іншими алкогольними напоями.

В даний час все більше уваги приділяється якості пива, що виробляється та реалізується в Україні. В даний час в Україні значно зріс асортимент пива, підвищилася його якість. Це прояснюється посиленням конкурентної боротьби між виробниками пива.  

Метою куросової роботи є дослідження товарознавчої характеристики, аналіз асортименту та метод контролю якості пива в супермаркеті «NOVUS».

Виходячи з мети основними завданнями курсової роботи є:

1.        Дослідження сучасного стану рунку ;

2.         Визначити харчову цінність  пива ;

3.         Дізнатися які фактори формують споживні властивості та якість пива;

4.         Надати характеристику показників якості та дефектів пива;

5.         Зробити товарознавчу характеристику групового асортименту в супермаркеті «NOVUS»;

6.        Провести оцінку якості пива;

7.         Дослідити як проводиться пакування , маркування , транспортування та зберігання в супермаркеті «NOVUS».

Об’єктом курсової роботи є дослідження асортименту пива в супермаркеті «NOVUS».

Структура роботи. Робота складається зі вступу, першого розділу, у якому розкриваються теоретичні засади товарознавчої характеристика пива, та другого розділу, у якому відображаються результати дослідження асортименту пива в супермаркеті «NOVUS».

РОЗДІЛ І. Фактори формування споживчих властивостей, класифікація та вимоги до якості пива

1. Сучасний стан ринку пива в Україні

За даними компанії «Укрпиво», потреба української пивної галузі на 2016 рік у хмелі становила 6,7 тис. тонн, пивного ячменю необхідно приблизно 1 млн тонн. Щорічно в Україні врожай пивного ячменю становить приблизно 2 мільйони тонн, при цьому якість вітчизняного ячменю пивоварів задовольняє. В 2016 році у зв’язку з несприятливими погодними умовами врожай цієї культури знизився, а якість значно погіршилася. Зараз вартість ячменю на українському ринку зрівнялася зі світовими цінами і становить понад 1500 гривень за тонну, у той час як в минулий рік у цей же час ціна на ячмінь в Україні становила приблизно 750 гривень за тонну. Даний факт неодмінно призведе до збільшення ціни на пиво. Незважаючи на велику кількість виробників в Україні (понад 50 броварень), лідерами на вітчизняному пивному ринку є чотири компанії: дві транснаціональні («САН Інтербрю» і Baltic Beverages Holding) і дві вітчизняні — «Оболонь» і «Сармат», які займають на пивному ринку України ринкову частку у вигляді - 96%, і тільки 4,1% - невеликі підприємства, причому цей показник щорічно знижується. За інформацією ЗАТ "Укрпиво", за I півріччя 2016 року частка "САН Інтербрю Україна" на українському ринку пива склала 36,8% (за аналогічний період 2015 року - 36,8%), ЗАТ "Оболонь" - 30,9% (2015 рік - 28%), " ВВН-Україна" - 18,9% (17,5%), група "Сармат" - 8,5 % (12,3%), інших виробників - 4,9% (5,4%). За даними митниці, минулого року імпорт пива становив 2 млн. дал (на суму $15 млн), експорт - 0,7 млн. дал (на суму $4,4 млн). Часи, коли в Україну завозили імпортного пива на 2-3 десятки мільйонів доларів (2014-2015 рр.), минули. Значною мірою цьому сприяло налагодження місцевого виробництва. В сучасних умовах ця тенденція стала ще більш відчутною. Особливо суттєво іноземців потіснили у сегменті дешевих марок: імпортери не витримали запровадження високих ставок ввізного мита, акцизу та мінімальних оптово-роздрібних цін. Врешті-решт і споживачі зрозуміли, що українське пиво за смаком дійсно не гірше, а за ціною доступніше. Позиції дорогих якісних марок імпортного пива таких як Tuborg, Heineken, Guiness похитнулись, хоча й до остаточного зникнення цих марок з ринку, як це відбулося з дешевшими, але менш іменитими марками справа не дійшла. Ще донедавна Україна імпортувала пиво із 21 країни світу. Частка окремих країн, за останніми офіційними даними, у загальному обсязі імпорту становить: Австрія - 23%, Данія - 18%, Нідерланди - 17%, Німеччина - 13%, Словаччина - 4%, Чехія - 3%. Працювати на експорт вітчизняні виробники поки що не дуже прагнуть. По-перше, ще далеко не вичерпані можливості ринку. По-друге, рентабельність торгівлі на зовнішніх ринках досить низька і не перевищує 5%. Досі зовнішньо – економічна діяльність була прерогативою "Оболоні", експортні надходження якої дорівнюють $3-4 млн. на рік. Усі інші підприємства більше ніж на кілька сотень тисяч доларів не експортували власної продукції. Проте серед ринків, на які вітчизняні виробники намагаються експортувати власну продукцію, можна назвати Росію, Литву і Молдову, Угорщину, Чехію, Великобританію, США та інші. Аналізуючи стан ринку пива можна охарактерезувати його, як один із найбільш насичених ринків, а також ринком на якому існує досконала конкуренція, яка впливає, як на продавця, який буде прагнути до постійного оновлення і поліпшення власної продукції, так і для покупця, який матиме широкий асортимент вибору та пиво на будь які смакові уподобання. Високий попит призводить до постійного збільшення виробництва, зниження вартості продукції, постійних інвестицій, а отже і створення нових робочих місць що є позитивом для ринку, що розвивається.