Товарознавча характеристика смакових товарів

Міністерство освіти і науки України

Кам'янець-Подільський національний університет імені Івана Огієнка

Природничо-економічний факультет

Індивідуально науково-дослідне завдання

Тема : «Товарознавча характеристика смакових товарів »

 Студента Мітусової Анни Віталіївни

 В галузі знань 24 «Сфера обслуговування»

 напряму підготовки 241 «Готельно-ресторанна справа»

 освітнього рівня «бакалавр»

 3 курсу, групи GRS1-В20

 денної форми навчання

Кам’янець- Подільський  

2022

Смакові товари об'єднують різноманітні продукти, які покращують смак і аромат їжі. Завдяки смаковим і ароматичним компонентам ці продукти поліпшують засвоєння їжі.

Залежно від характеру дії на організм людини смакові товари ділять на дві групи: загальної і місцевої дії. Вживання в їжу товарів першої групи призводить до збудження центральної нервової системи і впливає на весь організм. Ця група включає дві підгрупи: товари, що містять етиловий спирт (алкогольні і слабоалкогольні напої) і товари, що містять алкалоїди (чай, кава, тютюн). Товари місцевої дії впливають на органи смаку і нюху, а деякі – безпосередньо на слизову оболонку травного тракту, сприяючи травленню (прянощі, харчові кислоти, кухонна сіль).

В товарознавстві смакові товари поділяються на такі групи:

1. алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої

До алкогольних напоїв можна віднести спирт, горілку, лікер, коньяк та інші вироби.

Спирт являє собою безбарвну рідину з характерним алкогольним запахом і пекучим смаком. Його одержують із сировини, яка багата вуглеводами та використовують як сировину у виробництві горілки, виготовленні оцту, харчових ароматизаторів, парфумерно-косметичних виробів та ін.. Спирт повинен бути прозорим, безбарвним, без побічних домішок, мати смак і запах, характерні для кожного виду, виробленого з відповідної сировини, без присмаку і запаху побічних речовин.

Горілка є суміш ректифікованого етилового спирту із зм'якшеною водою, оброблена активованим вугіллям і профільтрована. Промисловість випускає горілки і горілки особливі. Для особливих горілок проводиться вище очищення спирту, використовуються деякі добавки (мед, березовий сік, мінеральна вода і ін.) Доброякісні  горілки повинні мати вид прозорої рідини, без сторонніх включень і осаду, смак і аромат характерні для даного вигляду, без сторонніх присмаків і запахів.

Розливають горілку в скляні пляшки різної ємкості, укупорюють ковпачками під обкатку з алюмінієвої фольги з пробкою або полімерною прокладкою або поліетиленовою пробкою з ковпачками, що нагвинчуються. На пробці вказується буква, відповідна виду горілки, на етикетці приводяться найменування напою, товарний знак, найменування підприємства-виготівника, міцність напою, ємкість посуду, позначення стандарту на продукцію. Дата розливу указується насічкою по периметру етикетки проти відповідної цифри або штампом на зворотному боці.

Пляшки встановлюють в гніздові ящики і в них зберігають. Оптимальний режим зберігання: температура — 10—20°С і відносна вологість повітря — не вище 85%. Гарантійний термін зберігання горілок 12 міс.

Пиво — слабоалкогольний пінистий напій, отриманий зброджуванням спеціальними расами пивних дріжджів охмеленого сусла. Доброякісне пиво повинне бути прозорим, без сторонніх включень і муті, при наливанні давати компактну стійку піну, мати характерні чистий смак і аромат збродженого продукту з хмільною гіркотою. До дефектів пива відноситься відчуття зайвої солодкості або гіркоти, кислий смак, помутніння. Розлив пива проводять в пивні пляшки ємкістю 0,5 і 0,33 л або бочки. На етикетці окрім звичайних реквізитів вказується відсоток сухих речовин в початковому суслі. Дата закінчення терміну реалізації наголошується насічкою на одній із сторін етикетки. Маркерують бочку наклеюванням ярлика з відомостями про продукт. Зберігають пиво в пляшках при температурі не нижче 2 і не вище 12°С. Гарантійний термін зберігання з дня розлива — 8 діб, окремих найменувань — 12 діб.