Товарознавча характеристика свіжої та переробленої плодово-овочевої продукції

Тема:Товарознавча характеристика свіжої та переробленої плодово-овочевої продукції

Плодоовочева продукція – це джерело вітамінів, мінеральних речовин, вуглеводів органічних кислот, ароматичних речовин, а також сполук, які мають захисні і лікувально-профілактичні властивості та добре засвоюються організмом.

Плодоовочеві товари поділяють на дві групи: свіжі плоди та свіжі овочі. Навідміну від продовольчих товаров, що виробляються на підприємствах, плоди овочі є продуктами природи – рослинними організмами, які продовжують жити після відокремлення їх від материнської рослини.

В основу класифікації плодів покладена їхня будова і природно-кліматичні зони вирощування. Окрім загальноприйнятої класифікації плоди класифікують залежно від: а) кількості насіння (однонасінні та багатонасінні); б) кількості води в оплодні (сухі та соковиті); способу утворення (прості, складні, супліддя).

Усі свіжі овочі класифікують за: тривалістю життя, способом вирощування,комплексом ознак (залежно від використання). За товарознавчою класифікацією залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу, овочі поділяють на вегетативні та плодові.

Вегетативні поділяють на такі підгрупи: бульбоплоди (картопля, батат); коренеплоди (буряки, морква); капустяні; цибулеві; салатно-шпинатні; пряно-смакові; десертні (спаржа, ревінь). Плодові овочі поділяють на такі підгрупи: гарбузові (огірки, кабачки, дині); томатні (томати, баклажани, перець); зернобобові (недостиглі горох, квасоля, боби).

Градація якості плодо-овочевої продукції. Залежно від виду та ступеня ушкоджень або хвороб усю плодоовочеву продукцію можна розділити на наступні показники якості: стандартна, нестандартна, відходи (технічний відхід – для овочів, і брак–для плодів) та абсолютний брак. Стандартну продукцію окремих видів поділяють на товарні сорти та класи. Стандартна продукція - продукція, яка відповідає всім вимогам чинних стандартів або технічних умов. До неї належить продукція без дефектів і продукція з допустимими дефектами. Нестандартна продукція – це продукція з дефектами, передбаченими допустимими відхиленнями стандартів, але понад встановлені норми. Нестандартна продукція може відбраковуватись надходити в реалізацію за зниженими цінами. Брак – це плоди або овочі, які придатні для часткової переробки і з гнили більше ніж на 50%. Брак буває технічний і абсолютний. Технічний брак – продукція з дефектами, недопустимими за стандартом, для технічної переробки або на кормові цілі, та у якої пошкоджено не більш як 50% м’якоті. Абсолютний брак–продукція, яка повністю втратила споживні властивості і дефекти якої усунути неможливо або економічно невигідно (підморожена, в’яла, з потемнінням м’якоті тощо).

Причини хвороб та пошкоджень плодів та овочів: а) МІКРОБІОЛОГІЧНІ (фітофтороз, парша, рак, гниль: біла, кільцева, суха, мокра тощо); б) МЕХАНІЧНІ (подряпини, проколи, порізи, градобоїни тощо; в) ФІЗІОЛОГІЧНІ (засихання (в’ялість), підморожування, задушення, пухлість, налив (склоподібність), мокрийопік, засмага, тумак капусти).

- Ківі. Плід ківі – волосисто соковита ягода, покрита злегка коричневою шкіркою, під якою ховається смачна гароматна м'якоть Шкірочка грубувата і в їжу не використовується, їстівна тільки м'якоть плодів. Фрукт дуже багатий на вітамни, особливо В та С, мінеральні солі, а також дубильні речовини: та ферменти, що розчиняють білок. Використовують цей фрукт у свіжому вигляді, або як декорація для тортів та тістечок. Існує приблизно 50 видів ківі. Кожен з них має різніхарактеристики, морозостійкість і смак. У різних сортів ківі можутьбути насіння або без кісточок, нечітка або гладка, зелена,