Тестовые задания по "Товароведению"

Тестовые задания

1. Группой чистоты молока определяют:  

1) механические примеси

2) отстой белковых частиц

3) минеральные примеси

4) комочки жира

2.  К сырам, которые созревают и хранятся в рассоле относятся:

1) голландский, российский;

2) швейцарский, горноалтайский;

3) колбасный;

4) брынза, сулугуни.

3. Кислотность молока принято выражать в:

             1) градусах Тернера 

             2) градусах Кеттсторфера

             3) градусах Цельсия

             4) кг/м3 

4.  Кислотность молока цельного сгущенного с сахаром составляет.....ОТ

1) не более 60

2) не более 48

3) не более 20

4) 16-17

5.  Органолептические показатели качества сыра, его упаковку,

     маркировку оценивают:

1) по 25-бальной системе;

2) по 20-бальной системе;

3) по 100-бальной системе;

4) не оценивается по бальной системе. 

6.  К мягким сырам относится:

1) голландский

2) швейцарский

3) адыгейский

4) советский

7.  По сортам молоко делится:

1) натуральное коровье – сырье

2) питьевое

3) пастеризованное

4) топленое

8.  При удалении жира плотность молока:

1) снижается незначительно

2) увеличивается

3) снижается значительно

4) не изменяется

9.  Плотность молока характеризует его:

1) пищевую ценность

2) натуральность

3) нормализацию

               4) механическую загрязненность

10 Основными белками молока являются:

1) альбумин, глобулин

2) гликопротеиды

3) протеины

4) казеин, сывороточные

11.  Среднее содержание жира в цельном молоке коров.....%

1) 3,8

2) 2,5

3) 3,4

4) 3,2

12.  Не допускаются к реализации плавленые сыры с...

1) легкой деформацией формы;

2) небольшим количеством воздушных пустот;

3) небольшим количеством не расплавившихся частиц;

4) нарушением целостности упаковки.

13.  В зависимости от используемого молочного сырья питьевое молоко может быть:

1) из натурального молока

2) из нормализованного и восстановленного молока

3) из рекомбинированного молока

4) пастеризованное, топленое, стерилизованное

5) из натурального и топленого

6) стерилизованное, некомбинированное

7) из УВТ-обработанного

14. В основе классификации питьевого молока лежат признаки:

1) используемое молочное сырье, режим термической обработки

2) содержание жира и белка

3) содержание белка, режим термической обработки

4) способ обработки, кислотность

15.  При разведении молока водой НЕ изменяются его

            1) кислотность, плотность;

            2) содержание сухих веществ, СОМО;

            3) содержание белка;

            4) содержание жира;

            5) группа чистоты

    16.  В зависимости от массовой доли жира сметану НЕ подразделяют на:

            1) нежирную, маложирную, классическую;

2) обезжиренную, нежирную, маложирную, классическую;

            3) обезжиренную, маложирную, классическую;

            4) жирную;

            5) высокожирную

17.  К твердым сычужным с низкой температурой второго нагревания

     относятся сыры:

1) голландский круглый, голландский брусковый;

2) советский, швейцарский, алтайский;

3) костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский;

4) латвийский;

5) брынза.

18.  Под действием центробежной силы в процессе сепарирования

       молоко разделяется на:

1) масло;

2) пахту;

3) обрат;

4) сливки;

5) сыворотку.

19.  К кисломолочным продуктам относятся:

1) творог и творожные изделия;

                  2) сыр;