Сучасні тенденції розвитку ринку вершкового масла в Україні

Альона Дубіцька, 4 курс,

спец. «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність», д/ф

Наук. кер. – Шкабара Т. Л.,

Чернівецький торговельно-економічний інститут КНТЕУ, м. Чернівці

Сучасні тенденції розвитку ринку вершкового масла в Україні

Розглянуто поточний стан розвитку ринку вершкового масла в Україні за окремими кількісними та якісними параметрами. Обґрунтовано загальну споживчу цінність вершкового масла, його фізіологічну та лікувально-профілактичну корисність. Проведено аналіз обсягів виробництва вершкового масла, визначено  основних вітчизняних товаровиробників відповідної продукції. Охарактеризовано асортимент вершкового масла та перспективи його удосконалення.

У сучасних умовах особливої важливості набувають дослідження ринку молочної продукції, зокрема вершкового масла. Вершкове масло як важливий жировий продукт користується значним споживчим попитом, що корелює із показниками його виробництва. В ретроспективному ракурсі Україна виробляла значні обсяги вершкового масла і вважалася однією з найбільших країн-експортерів цього продукту в світі. Пізніше вітчизняне виробництво вершкового масла істотно скоротилося, його експорт суттєво зменшився, крім того,  ринок почали масово виводитися замінники-спреди і рослинно-вершкові суміші. Глибока геополітична і економічна криза 2014-2016 рр.  змусила операторів ринку вершкового масла і спредів змінити стратегію бізнесу, зокрема через втрату російського ринку сиру в Україні знову помітно зросло виробництво вершкового масла.

Поряд із забезпеченням кількісних показників виробництва вершкового масла в Україні, важливим є його якісний супровід, що відображається необхідністю зазначення основних ідентифікаційних ознак вершкового масла товаровиробниками, зокрема відображення у маркувальній інформації точного хімічного складу продукту. Адже, поряд із виробництвом та пропозицією вершкового масла, на вітчизняному ринку пропонуються такі жирові продукти як спреди, що мають тваринно-рослинне походження й повинні відповідно позиціонуватися.

У відповідності до зазначеного, тема дослідження є актуальною як у теоретичному, так і практичному аспекті.

Питання стану і перспектив розвитку ринку вершкового масла розглядається в працях таких дослідників, як Очколяс О., Лебська Т., Щербакова Н., Сукманов В., Шаповал С., Семанюк В., Цісарик О. та інших. Разом з тим, необхідними є різноспрямовані дослідження ринку вершкового масла в Україні, зокрема з позицій товарознавчого обґрунтування споживчої корисності продукції молочної групи, що послугувало мотиваційними цілями до виконання авторської роботи.  

Мета дослідження: оцінка стану та перспектив розвитку вітчизняного ринку вершкового масла за показниками задоволення споживчих потреб як у кількісному, так і якісному аспекті. Матеріалами для виконання авторського дослідження слугували джерела наукової літератури та офіційні статистичні дані Держкомстату України.

Розвиток вітчизняного ринку вершкового масла пов'язаний із значними споживчими властивостями, якими володіє такий продукт. З фізіологічної точки зору, молочний жир, як основний компонент вершкового масла, є необхідним для нормального росту і розвитку організму людини, насамперед молодого, компонентні складові продукту захищають організм від інфекційних захворювань, покращують стан шкіри, позитивно впливають на зір та мають інші позитивні функціональні ефекти. Зокрема, поліпшує функції шлунку та кишківника, а вітамін D, що є у маслі, попереджує розвиток рахіту.

Завдяки добрим органолептичним властивостям, високому ступеню засвоєння, широкому спектру жирних кислот і фізіологічно цінних супутніх речовин (вітамінів, фосфоліпідів, мікроелементів тощо) вершкове масло посідає важливе місце у раціоні людини [6]. Крім того, вершкове масло володіє підвищеними лікувально-профілактичними властивостями, попереджуючи розвиток окремих захворювань органів травлення.

За товарознавчими означеннями, вершкове масло – це концентрований молочний продукт, отриманий з вершків молока. Вершкове масло вважають найкращим тваринним жиром, який виробляють із молочних вершків, оскільки однією з істотних властивостей є низька температура плавлення жирних кислот (20-30º С). Так, за дослідженнями фізико-хімічних показників вершкового масла [7], встановлено, що продукт являє собою складну жироводну емульсію, дисперсійною фазою якої є жир, а у ньому рівномірно розподілена краплі води та сухий знежирений молочний залишок, має оптимально збалансований комплекс жирних кислот, вітамінів, низьку температуру плавлення та легко засвоюється організмом людини.