Производство мармелада функционального назначения

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерская промышленность одна из важных отраслей экономики страны, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение населения высококачественными продуктами питания в достаточном объеме и ассортименте ради формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления. В последние годы российский рынок кондитерских изделий динамично развивался.  Расширялась география поставщиков сырья для производства сладкой продукции. Потребление этих изделий в России стабильно возрастает. Кондитерские изделия пользуются огромным спросом у населения, как у взрослых, так и у детей. Учитывая интересы покупателей, производители и поставщики сладостей предлагают населению широкий ассортимент продукции, уделяя всё больше внимания вопросам гармонизации ее вкуса и качества.

Российский рынок кондитерских изделий один из самых больших в мире. Россия занимает четвертое место после Великобритании, Германии и США. Продукция отечественных производителей пользуется стабильным спросом у населения. В отрасли проводится целенаправленная работа по техническому перевооружению предприятий, повышению качества продукции, внедрению современных инновационных технологий [36, 38, 39], новых видов упаковки и оборудования. Осуществляется постоянное насыщение рынка разнообразными изделиями. Производственный потенциал кондитерской отрасли очень высок, открылся целый ряд новых предприятий и цехов, проводится модернизация, техническое перевооружение, расширяется производство на крупных и средних отечественных предприятиях [18].

Кондитерская промышленность Российской Федерации характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса России. В отрасли насчитывается около 1500 специализированных и прочих пищевых предприятий, выпускающих кондитерские изделия общей среднегодовой производственной мощностью 3,5 млн. т.

Производство кондитерских изделий базируется на переработке значительного количества отечественного и импортного сырья. В связи с развитием и расширением рынка отечественного сырья, где появились продукты нового поколения, полученные   с   применением   высокоэффективных   принципов   его переработки, возникают новые возможности разработки и внедрения ресурсосберегающих технологий, что в настоящее время является актуальным [24].

Следует отметить, что кондитерские изделия являются излюбленным продуктом питания, пользующимся спросом населения, особенно детей и подростков. Поэтому со стороны государства необходим постоянный контроль за качеством и безопасностью этих изделий. В этой связи важной задачей остается разработка Технического регламента на кондитерскую продукцию, который должен способствовать повышению качества и безопасности изделий. Разработаны еще более точные и быстрые методы анализа для контроля за производством. Наряду с классическими химическими методами [23] широкое применение получили методы новые, на основе которых построены измерения разных физических характеристик: поляриметрия, рефрактометрия, фотоэлектрокалориметрия и т. д. [20].

Кондитерские изделия в питании человека безусловно представляют положительное значение. Это высококалорийные и питательные продукты, которые не требуют кулинарной обработки перед употреблением в пищу и могут долгое время оставаться высокого качества. Кондитерские изделия все активнее находят применение в походах, экспедициях, экскурсиях, в лечебном и диетическом питания больных, спортсменов, детей.

Насыщенность рынка кондитерскими товарами постоянно растет. Рынок мармеладной продукции в настоящее время развивается высокими темпами. Ввиду насыщенного рынка, качество российских товаров улучшается постепенно, потому что производители начинают понимать, что качество – это важнейший критерий конкурентоспособности товара. Учитывая это, быстрыми темпами увеличивается выработка кондитерских изделий, повышается производительность труда, улучшается ассортимент и качество. Значительной частью всех кондитерских изделий в общем объеме производства является мармелад и составляет 49,2%. Потребители становятся более разборчивыми, им не безразличны полезные свойства кондитерской продукции.