Оценка конкурентоспособности мороженого

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение        4

Обзор литературы        6

1.1. Пищевая ценность мороженого        6

1.2. Классификация мороженого        8

1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мороженого        13

1.4. Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота мороженого        16

2. Практическая часть        20

2.1. Объекты и методы исследования        20

2.2. Анализ ассортимента мороженого на потребительском рынке города Омска        22

2.3. Сравнительная оценка качества образцов мороженого        26

2.4. Оценка конкурентоспособности мороженого        31

Выводы и рекомендации        35

Список использованных источников        37

Приложения         40

ВВЕДЕНИЕ

Высокопитательный вкусный пищевой продукт – мороженое – в нашей стране вырабатывают в основном в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах, на молочных предприятиях. Кроме того, непосредственно в ресторанах, столовых и кафе изготовляют мягкое мороженое.

В настоящее время современные рецептуры на мороженое в значительной мере отличаются от рецептур, используемых в советский период. Это связано в первую очередь со стремлением предприятий сократить издержки при производстве и хранении продукции, с огромным выбором сырьевых ингредиентов, ориентацией на зарубежные тенденции.

Нормативные документы советского периода разрешали производить мороженое исключительно из цельного молока и жирных сливок, в качестве загустителей использовались натуральный желатин или агар-агар, в качестве эмульгатора – яичные продукты.

С началом перестройки стали возможны отступления от классической рецептуры. В 1986 г. из технологической инструкции по производству мороженого исключили 100-балльную оценку качества. С 1990 г. мороженое стало выпускаться по техническим условиям. В новые виды мороженого стали включать сухое молоко, растительные жиры, ароматизаторы, эмульгаторы и стабилизаторы.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что сегодня рынок мороженного всё больше и больше наполняется фальсифицированной продукцией, которая не соответствует утвержденным нормативно-техническим документам, имеет плохой вкус и низкое качество, и реализуется в опте по низким ценам. Мы сталкиваемся с ситуациями, когда главным инструментов конкурентоспособности становятся пониженные цены, за счет ухудшения качества. Всё больше появляется недобросовестных производителей ориентированных на быстрое извлечение прибыли в ущерб качеству мороженого. В результате у покупателя вырабатывается мнение о продукте, как плохом и не вкусном, что приводит ещё к большему снижению спроса на мороженое, от чего страдают все производители, находящиеся на рынке.

Цель курсовой работы – провести оценку конкурентоспособности мороженого.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

1. Определить пищевую ценность мороженого.

2. Изучить классификацию и требования, предъявляемые к качеству, безопасности и хранению мороженого.

3. Проанализировать ассортимент мороженого на потребительском рынке.

4. Провести сравнительную оценку качества образцов мороженого.

Научная новизна данной работы заключается в получении новых данных о качестве и конкурентоспособности товара, а именно мороженого пломбир.

Практическая значимость работы: позволяет выявить лидера-производителя в производстве и реализации мороженого пломбир, а так же она может быть использована другими студентами в качестве примера написания собственной курсовой работы.

Разработанность в литературе: теоретическую и методологическую базу исследования составили таможенный кодекс Евразийского экономического союза, нормативно-правовые документы, а также труды специалистов в данной области: Койкова Т. Л., Мухачев А.В., Никонова Н.В., Полозова А.Н., Прокофьева Н.К., Романов А.Н.