Основи товарознавства продовольчих товарiв

ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА

ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

З М І С Т

Вступ ................................................................................................ 4

Тема 1. Теоретичні основи товарознавства продовольчих

товарів ................................................................................. 6

Тема 2. Зерно і продукти його переробки ...................................... 20

Тема 3. Плодоовочеві товари та продукти їхньої переробки ....... 30

Тема 4. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські товари ................. 41

Тема 5. Смакові товари ................................................................... 70

Тема 6. Жирові продукти ................................................................ 87

Тема 7. Молоко і молочні товари ................................................... 100

Тема 8. М’ясо та м’ясні товари....................................................... 110

Тема 9. Риба і рибні товари ............................................................ 119

Список рекомендованої літератури ............................................... 131

5

Рис. 1. Структурно-логічна схема курсу "Основи товарознавства продовольчих товарів"

Товарознавство продовольчих товарів

Основи стандартизації, метрології,

управління якістю

Риба і рибні товари

Зерноборошняні товари М’ясо і м’ясні товари

Кондитерські товари Молоко і молочні товари

Смакові товари Жирові продукти

Плодоовочеві товари

5

6

Тема 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА

ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

План лекції

1. Предмет та завдання товарознавства продовольчих товарів.

2. Споживні властивості харчових продуктів.

3. Класифікація харчових продуктів.

4. Основи зберігання продовольчих товарів.

5. Основи консервування.

6. Стандартизація та якість харчових продуктів.

 1, 2, 3, 4, 6, 9, 14, 16 ,17.

Міні-лексикон: товарознавство, класифікація, споживні властивості,

асортимент, якість, сертифікація, штрихове кодування,

стандартизація, органолептика, продовольчі товари,

сорти, типи, підтипи, товарний сорт.

1. ПРЕДМЕТ ТА ЗАВДАННЯ ТОВАРОЗНАВСТВА ПРОДОВОЛЬЧИХ

ТОВАРІВ

 ТОВАРОЗНАВСТВО – це наукова дисципліна, предметом якої є

споживна вартість товарів.

!! Товарознавство – це сукупність знань про товар як предмет

торгівлі, про його властивості, сорти, споживне значення.

Спеціалістам економічного профілю знання товарознавства

допомагає:

– правильно організувати облік товарів, вивчити потреби населення

в них;

– правильно організувати товаропросування;

– підвищити рентабельність торгових підприємств;

– виявити причини втрат товарів і сировини.

7

Виявлення факторів,

що впливають на

формування якості

Вивчення

Дослідження якості асортименту

зберігання

Дослідження впливу тари та

упакування на якість

транспортування

у процесі

виробництва

8

2. СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ХАРЧОВИХ