Изучение рынков сыров

Котомцева Елена, Ефимова Кристина,  студенты 215 группы, зооинженерного факультета.

Научный руководитель:

 ФГБОУ ВО Ижевская государственная сельскохозяйственная академия

Аннотация:

Ключевые слова:

Изучение рынков сыров

   В современных условиях и ситуации на отечественном рынке молока и молочной продукции все чаще встает вопрос о возможности производства качественных продуктов, выработанных по технологии сыра при условии замены молочного жира на растительный и обезжиренного молока на восстановленное.[1]

   Одним из самых кисломолочных продуктов является сыр. [2]

Высокий спрос на сыр обусловлен тем, что отечественный потребитель привык к нему, так как данный продукт вырабатывается в России не одно столетие. Сыроделие на Руси появилось еще в период славян-язычников, а первый сыродельный завод появился в России в 1795 году в Тверской губернии в вотчине князя Мещерского [3]

 «Сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления» [4]

Российский рынок сырных продуктов динамично развивается в связи с тем что ценность и спрос на этот продукт велика. В то же время по данному показателю Россия пока заметно отстает от европейских стран, где потребление сыра на душу населения в разы больше.

   Сужение же ассортимента сыров на потребительском рынке России связано с ограниченной номенклатурой сыров, вырабатываемых в России. Основным видом выпускаемого сыра в России является полутвердый и твердый сыр («Российский», «Голландский», «Пошехонский», «Костромской»). Его доля в общей структуре выпускаемой продукции составляет не менее 65 %. Солидное место в ассортименте занимают плавленые сыры — 24 %, мягкие сыры занимают совсем небольшую нишу, и на их долю приходится 7 %, и меньше всего в структуре этой продукции приходится на швейцарские сыры — 1,5 %.

   На сегодняшний день российский рынок сыров вступил в активную стадию развития, но для успешного его становления необходимо выявить основные проблемы, мешающие его развитию и разработать пути их решения.

Основной проблемой в российском сыроделии являются низкокачественное сырье и малые объемы его производства. Для производства одного килограмма сыра необходимо минимум 8-10 литров молока. Поскольку молоко является основным сырьем для производства сыра, от полученного его количества зависит и объем производства сыра.