Ферменттер препараттарының номенклатурасы

             Алматы Технологиялық Университеті

                                       [pic 1]

                                         СӨЖ

                  Тақырыбы:Ферменттер препараттарының номенклатурасы

Нан, макарон және кондитер өндірісінде фермент препараттарын таңдау және қолданудың нормасы                                                     

                                                                            Тобы: ТХ 18 – 15

                                                                            Орындаған: Маскен Э.

                                                                            Тексерген:Байысбаева М.П

                                         Алматы 2020

Жоспар

I.Кіріспе

II.Негізгі бөлім

2.1Ферменттік препараттарды өсімдік және мал шикізатынан алу

2.2Ферментті препараттарды стандарттау

III.Қорытынды

IV.Пайдаланылған әдебиет

І.Кіріспе

Ферментті препараттар өндірісі заманауи Биотехнологиядағы жетекші орындардың бірі болып табылады және өнім көлемі үнемі өсіп келе жатқан салаларға жатады, ал қолдану аясы үнемі кеңейіп келеді. Мұндай жылдам даму ферменттердің табиғатта кеңінен таралған ақуыз тектес жоғары белсенді, улы емес биокатализаторлар болып табылуымен байланысты, онсыз көптеген биохимиялық процестерді жүзеге асыру және жалпы өмір сүру мүмкін емес.

Жер бетіндегі барлық тірі ферменттердің рөлін тану ферменттік препараттар технологиясының ғылым ретінде қалыптасуы мен дамуына және кеңінен қолданылатын ферменттік препараттардың өнеркәсіптік өндірісін құруға негіз болды. Бұл препараттарды қолдану көптеген технологияларды айтарлықтай өзгертуге, қарқындатуға және жетілдіруге немесе тіпті мүлдем жаңа жоғары тиімді процестерді құруға көмектесті. Тазалаудың әр түрлі дәрежедегі ферментті препараттарды қолдану әр түрлі биотехнологиялық үдерістердегі көрсеткіштер мен шығуларды жақсартуға ғана емес, жемшөп өндірісін жетілдіруге, жемнің сіңірілуін арттыруға, синтетикалық жуғыш заттардың неғұрлым мақсатты және тиімді әсерін жасауға, косметикалық препараттардың сапасын жақсартуға, спецификалық, сезімтал және дәл аналитикалық әдістердің тұтас арсеналын жасауға, медициналық өнеркәсіп үшін дәрілік және профилактикалық құралдар өндірісін жолға қоюға және т. б. мүмкіндік берді.

Химиялық катализаторлар алдындағы ферменттердің үлкен және даусыз артықшылығы олардың қалыпты қысымда, 20-дан 70 °С-қа дейінгі және 4-тен 9-ға дейінгі диапазондағы рН температураларда әрекет ететіні және көп жағдайда биополимерлердің күрделі қоспасында тек белгілі бір қосылыстарға ғана бағытталған ықпал етуге мүмкіндік беретін ерекше жоғары субстраттық ерекшелігі бар. Осының барлығы ферментті препараттар өндірісі Биотехнологиядағы перспективалы бағыттардың бірі болып табылады, ол одан әрі қарқынды дамып, кеңейеді.

Дәстүрлі түрде ферментативті препараттар беттік немесе продуцентті өсірудің терең тәсілі кезінде алынады. Үдерісті жүргізудің тереңдік тәсілі беттік өсіру алдында бірқатар маңызды артықшылықтарға ие, өйткені үдерісті айтарлықтай автоматтандыруға, бірқатар жағдайларда қалдықтар көлемін едәуір қысқартуға, процесті үздіксіз жүргізуге, цех алаңдарын 2-3 есеге қысқартуға мүмкіндік береді, сондай – ақ анаэробты продуценттерді пайдалануға мүмкіндік береді.

Ферменттер кеңінен қолданылады:

• синтетикалық жуу құралдарында,
• крахмалды қайта өңдеу үшін,
• шырындар мен шарап өндіру кезінде,
• спирт өндіру кезінде,.

Ферментті препараттар өндірісі Биотехнологиядағы перспективалық бағыттардың бірі болып табылады. Өнеркәсіпте 250-ге жуық ферментті препараттар шығарылады, оның 99% жалпы соманың тек 18 ферментке тиесілі.