Технология и организация производства кисломолочного продукта -Йогурт

                    Курсовая – работа

по профессиональному модулю « Производство  цельномолочных продуктов,

                  жидких и пастообразных продуктов детского питания»

Тема «  Технология и организация производства кисломолочного продукта -Йогурт»

                                                                                                      Работу выполнил:

                                                         студент III курса 341 группы                    очного ( дневного) отделения

                                                     специальности 19.02.07 «  Технология молока                                      и молочных продуктов»

Забелин Даниил

Работу проверил:

Преподаватель  Харченко Н.М

Оценка ___________________

Дата____________________

Подпись_________________

Тула 2018

Содержание:

1. Введение                                                                                                3-4
2. Основная часть

- характеристика продукта  ( определение по ФЗ  № 88,  органолептические  показатели,    физико - химические показатели и  микробиологические показатели)                                                                                                      5-8

-основы микробиологии                                                                                  9-11

- основы биохимии

-  технология производства  ( требования к сырью, способы производства, аппаратурная схема производства продукции, подбор оборудования)

1. Технохимический и микробиологический контроль производства
2. Мойка и дезинфекция технологического оборудования ( порядок мойки, средство для мойки и дезинфекции)
3. Заключение
4. Список используемой литературы

                                           Введение:

Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. Первым о нём сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога. По одной из версий, первыми, кто стал изготавливать продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт. По другой версии, первыми были древние булгары. Сначала они изготавливали напиток кумыс из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое Болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из овечьего молока. В Европе некоторую известность йогурт приобрёл в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принёс ему балканский йогурт. Будучи признательным, французский король распространил информацию о еде, спасшей ему жизнь. Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров на кафедре проф. Массол в Университете Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus. И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастёра пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего