Оборудование для измельчения мясного сырья

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ

Майоров О. В. студент 2 курса факультета агротехнологий, земельных ресурсов и пищевых производств

Научный руководитель Ерисанова О.Е., доктор сельскохозяйственных наук, профессор

ФГБОУ Ульяновский ГАУ

Ключевые слова: Дробилка, измельчение, Haarslev, Inotec, эмульситатор.

В статье описаны способы измельчения мясного сырья на современных предприятиях мясной промышленности, а также примеры передового высокотехнологичного оборудования с принципами его работы и описанием основных узлов.

Операции, связанные с измельчением, в мясной промышленности составляют более 70 %. Они широко применяются при производстве колбасных, кулинарных, консервированных мясопродуктов, а также пищевых животных жиров, кормов и др.

Сырье и вспомогательные материалы можно измельчать различными способами: раздавливанием, раскалыванием, ударом, разрывом, разламыванием, истиранием, резанием. Выбор механического воздействия зависит от свойств  и размеров измельчаемого продукта.

Технологическое оборудование для измельчения мясного сырья можно разделить на две основные группы:

- оборудование для измельчения твердого сырья (мясокостного, костного, блочного мороженого мяса) - силовые измельчители, дробилки, волчки-дробилки, агрегаты и измельчители для измельчения блочного мороженого мяса, измельчители костей;        

- оборудование для измельчения мягкого сырья (мышечной, жировой и соединительной ткани) — волчки, шпигорезки, куттеры, эмульситаторы, коллоидные мельницы и измельчители мяса.

Оно бывает периодического и непрерывного действия, работающим при атмосферном давлении и под вакуумом. Оборудование каждой группы можно подразделить, в свою очередь, на оборудование для крупного, среднего, мелкого и тонкого измельчения.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КРУПНОГО (ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО) ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ СЫРЬЯ

Для крупного измельчения на производстве используют измельчители замороженных мясных блоков и дробилки (крашеры).

Промышленная дробилка датской фирмы Haarslev тип FZ-750. (рис.1).  Это высокотехнологичная и высокопроизводительная дробилка производительностью до 14 тонн в час. Предназначена для предварительного измельчения замороженного сырья.

Она состоит из сварной станины с закреплённой на ней сборочными единицами и деталями: вращающийся вал с двумя рядами рабочих зубьев, расположенный над неподвижными ножами, рабочей камерой в виде капюшона, электродвигателя и планетарного редуктора, соединяющего электродвигатель и вал.

Загрузка сырья в рабочую камеру происходит специальным ковшом, поднимаемым одним или несколькими гидроцилиндрами. За один цикл данная дробилка способна измельчить до 1,5 тонн мясного сырья.

Измельчение происходит за счет раздавливания, резанья и дробления сырья подвижными зубьями, расположенными на валу о неподвижные ножи. Вал может вращаться в прямом направлении, в реверсивном, а также циклично, в зависимости от вида сырья и выбранного режима работы.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СРЕДНЕГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ СЫРЬЯ

Среднее измельчение осуществляется с помощью измельчителей мяса, волчков и шпигорезок с соответствующей настройкой рабочих органов.

Измельчитель мяса с бункерной загрузкой Haarslev HF550H. (рис. 2) Представляет собой цилиндрический корпус с бункером, в котором вращается рабочий шнек с шагом витков, уменьшающихся в сторону выгрузки продукта. Рабочий шнек приводится в движение электродвигателем через планетарный редуктор. Подача сырья в бункер измельчителя осуществляется шнековым конвейером. Механизм измельчения представляет собой набор из неподвижной ножевой решетки (матрицы) и подвижного ножевого трехлучевого блока с прямолинейными лезвиями.  Измельчение осуществляется по тому же принципу, как в обычной бытовой мясорубке – рабочим шнеком сырье вдавливается в отверстия неподвижной ножевой решетки, затем срезается подвижным ножом.