Микрофлора кожевенного сырья и ее влияние на качество шкур и готовых кож

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Товароведение и экспертиза кожевенного сырья»

Тема: «Микрофлора кожевенного сырья и ее влияние на качество шкур и готовых кож»

Выполнила: студентка 4курса 1 группы

Факультета Товароведения и экспертизы

сырья животного происхождения

Яцышина Анастасия Владимировна

Научный руководитель:

Работа защищена

«____» ______________ 201_ г.

Оценка ________________________

Члены комиссии ________________

_____________________________

Москва 2018

Содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………….3

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………………….6

1.1 Особенности строения и химического состава шкур…………………………...6

1.2 Проблемы микробного повреждения сырья животного происхождения и товаров……………………………………………………………………………………..8

1.3 Микрофлора кожевенного сырья и пути проникновения микроорганизмов в шкуру……………………………………………………………………………………..12

1.4 Способы повышения стойкости животного сырья и готовых полуфабрикатов к действию микроорганизмов…………………………………………………………...17

2. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………….20

2.1 Объекты исследования…………………………………………………………...20

2.2 Методы исследования……………………………………………………………20

1. Результаты исследований………………………………………………………..23

     2.3.1 Результаты определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов………………………………………..23

2.3.2 Результаты определения микробной обсемененности анализируемых образцов по редуктазной пробе с помощью резазурина……………………………..24

Выводы……………………………………………………………………………….26

Список использованных источников……………………………………………….27

Введение

С глубокой древности кожевенный материал, как один из видов природного сырья, занимал в жизни человека особое место. По доступности, повсеместному распространению и восполняемости ресурсов он, пожалуй, превосходил даже дерево.

После специальной обработки шкуры животных превращались либо в меховой товар, либо в различную по качеству выделки кожу. Отходы, как правило, утилизировались: к примеру, жировая прослойка, оставшаяся после строгания, шла на выварку клея, а волос со шкуры использовался для изготовления войлока, набивания тюфяков или сучения нитей.

В Средневековье из кож делали множество самых разнообразных предметов - детали одежды, рукавицы, кошельки, сумки, ремни, чехлы для ножей и топоров и пр. Однако наиболее сложным и массовым изделием являлась кожаная обувь. Ее назначение требовало от мастера умения изготавливать максимально удобные, влагонепроницаемые и износоустойчивые изделия. Поэтому концентрировались многие технические и технологические достижения в сапожном ремесле.

Становление городского кожевенно-сапожного ремесла прослеживается уже в раннем Средневековье. В это время происходит отбор наиболее рациональных операций, начинается формирование конструкций основных видов национальной обуви [6].

На Руси XI-XIII вв. ученые констатируют повсеместное распространение городских профессиональных мастерских, которые еще не были разделены на кожевенные и сапожные (вплоть до XV в. мастер сам занимался и выделкой сырья, и пошивом обуви). Для того, чтобы шкура животного превратилась в высококачественную кожу, ей необходимо было пройти сложный процесс обработки. Сначала ее тщательно промывали и очищали от остатков мяса и сухожилий, затем золили, для чего, предварительно размоченную в воде, погружали в ящик с известью и золой. После того, как шкуру вынимали из зольника, ее снова промывали и сбивали тупым ножом шерсть и мездру. Сырьем для выделки кож служили шкуры крупного и мелкого рогатого скота, а также лошадей.