Методы прижизненной и послеубойной оценки мясной продуктивности КРС

Кафедра: «Крупного животноводства и механизации»

Дисциплина: «Скотоводство»

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему: «Методы прижизненной и послеубойной оценки мясной продуктивности КРС»

Выполнила студентка 5 курса

заочного отделения ЗТА

Новикова Анна Владимировна

Шифр 1312

Москва 2018 г.

Содержание

Введение        3

Глава 1 Методы прижизненной оценки мясной продуктивности КРС        5

1.1.        Методы осмотра, ощупывания, взвешивания и измерения        5

1.2.        Технические методы        9

Глава 2 Методы послеубойной оценки мясной продуктивности КРС        14

2.1.        Морфологическая и органолептическая оценка        14

2.2.        Физико-химические методы        19

Заключение        22

Список литературы        24

Введение

Увеличение производства и улучшение качеств говядины является одной из наиболее важных и приоритетных проблем животноводства России. Решение этой проблемы зависит от многих факторов, в том числе повышение мясной продуктивности и качеств мяса крупного рогатого скота, внедрение современных технологий в мясном скотоводстве и при откорме животных, создание прочной кормовой базы и региональное использование скота для производства говядины. [3, с.3].

В свою очередь, мясная продуктивность крупного рогатого скота обусловлена морфологическими и физиологическими особенностями животных и характеризуется количественными и качественными показателями. Количественными показателями являются живая и убойная масса, убойный выход, абсолютный, относительный и среднесуточный прирост, субпродукты, используемые в пищу. К качественным показателям относят морфологический состав туши, химический состав, калорийность, биологическую полноценность и вкусовые свойства мяса. Количественные показатели мясной продуктивности зависят главным образом от условий кормления и содержания. Количественные показатели мясной продуктивности зависят главным образом от условий кормления и содержания. На качественные показатели, помимо этих условий, в значительной степени влияют породные особенности животных, пол и возраст [9].

Отметим, что для животноводства основными показателями технологической ценности конечного продукта является прижизненная оценка мясной продуктивности и послеубойное качество туш и мяса. Поэтому в решении проблем увеличения производства и улучшения качества мяса важное место занимает внедрение прогрессивных методов оценки прижизненной и послеубойной мясной продуктивности крупного рогатого скота [2].

Все вышеназванные аспекты и обуславливают актуальность темы исследования «Методы прижизненной и послеубойной оценки мясной продуктивности КРС».

Целью работы является изучение методов прижизненной и послеубойной оценки мясной продуктивности КРС.

Объектом работы является мясная продуктивность КРС, предметом – методы прижизненной и послеубойной оценки мясной продуктивности КРС.

Объект, предмет и цель исследования, определили постановку и решение следующих задач:

1. Охарактеризовать визуальные методы прижизненной оценки мясной продуктивности КРС.
2.  Проанализировать технические методы прижизненной оценки мясной продуктивности КРС.
3. Выделить методы морфологической и органолептической послеубойной оценки мясной продуктивности КРС.
4. Дать характеристику физико-химическим методам послеубойной оценки мясной продуктивности КРС.

Наибольшую значимость при написании данной работы имели труды таких исследователей, как Антипова Л.В., Булкагов Д.В., Закотин В.Е., Легошин Г.П., Лещуков К.А. и Илюшина Л.Д.

Методы исследования: анализ литературы по проблеме исследования.