Применение законов термодинамики в диетологии

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Тверской государственный медицинский университет»

Министерства здравоохранения Российской Федерации

Кафедра «Химии»

РЕФЕРАТ

на тему: «Применение законов термодинамики в диетологии»

Выполнила студентка 110 группы

Кошелева Александра Витальевна

Проверил преподаватель:

Беляева Ирина Александровна

Тверь

2018

Содержание

Введение…………………………………………………………………….3

Диетология и термодинамика – история развития……………………….4

Калорийность и энергия……………………………………………………4-5

Калориметр………………………………………………………………….5

Зависимость энергетической потребности от энерготрат

(закон энергетического баланса)…………………………………………..5

I закон термодинамики……………………………………………………..6

Закон химического баланса и усвоения питательных веществ………….6-7

Заключение………………………………………………………………….8

Список литературы………………………………………………………...9

Введение

История взаимопроникновения медицины и термодинамики началась задолго до их «звездного часа». Сейчас уже невозможно сказать, то ли химики и физики внесли свой вклад в развитие медицины, то ли, напротив, медики внесли больший вклад в развитие термодинамики. В то время, когда только начали закладываться основы термодинамики, очень большую роль в формировании представлений о теплоте как одном из трех «слонов» термодинамики сыграли взгляды античных и средневековых медиков.

Диетология и термодинамика – история развития

Именно в связи с учением врачей Античности впервые возникло понятие о «градусах температуры» как прообразе градусов современных температурных шкал. Основными качествами лекарств древние медики считали их «согревающее» и «охлаждающее» действие, при этом смешением лекарств в различных пропорциях можно было усилить или ослабить каждое из этих действий.

Диетология так же, как и термодинамика применяется на протяжении многих тысячелетий, взяв свои корни из народной медицины. До наших времен дошли многочисленные древние рукописи, где можно найти целый ряд практически обоснованных указаний о принципах питания как здорового, так и больного человека. Римский врач Асклепиад, основоположник науки диетологии, рассматривал эффективное лечение, составленное главным образом на основе диетического питания. Но научное обоснование принципов и основных методов диетология получила лишь за последние 100 лет, когда были открыты и описаны основные процессы физиологии пищеварения и обмена веществ, а также сформулированы законы термодинамики.

Калорийность и энергия

Одна из важных количественных характеристик пищи –это её калорийность. Калорийность - тепловой эффект химической реакции горения пищи, то есть термодинамическое понятие. Иначе калорийность еще называют теплотворной способностью пищи. Термодинамика утверждает: все реакции горения экзотермичны, то есть идут с выделением теплоты, которую использует наш организм. Все пищевые продукты включают в себя три класса органических соединений: белки, жиры и углеводы. Большая часть энергии, в которой нуждается наш организм, поступает в результате реакций окисления углеводов и жиров. Химическая энергия пищи, которая не расходуется на поддержание температуры тела или на мускульную активность, либо, наконец, на перегруппировки атомов пищи в клетки организма, запасается в нем в виде жиров. Существуют, по крайней мере, две причины, по которым жиры оказываются удобными для хранения избытка энергии в организме: во-первых, они нерастворимы в воде, что позволяет им накапливаться в теле; а во-вторых, жиры выделяют больше энергии (9,0 ккал/г), чем белки или углеводы (4,0 ккал/г), что делает их наиболее эффективным источником энергии.