Сүт қышқылды бактерия

                   Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі

                   М.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан Университеті

                     РЕФЕРАТ

                       Тақырып: Сүт қышқылды бактерия

                                                                                   Орындаған: Әскербек А

                                                                                   Тобы: ХТ 20-5к1

                                                                                   Қабылдаған: Рысбаева Г

Жоспар

I.Кіріспе

II.Негізгі бөлім

   1. Гомоферментативті сүт қышқылы бактериялары

   2. Гетероферментативті сүт қышқылы бактериялары

   3. Сүт қышқылы бактерияларының жасушаларының морфологиясы

III.Қорытынды

Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе

Сүт қышқылы бактериялары табиғатта кең таралған. Олардың тіршілік ету ортасының табиғи табиғаты туралы мәселе әртүрлі еңбектерде талқыланады, олардың авторлары екі көзқарасты ұстанады: кейбіреулер бұл сүт және сүт өнімдері деп санайды, басқалары өсімдіктердің бетін, ризосфераны және тамырды атауға бейім. аймақ. Өсімдіктер өскен жерде сүт қышқылы бактериялары адам мен жануарлардың асқазан-ішек жолдарына еніп, оның микрофлорасын құрайды. Таңдау ортасы – сүт және сүт өнімдері.

Нәрестелердің, әсіресе емшек сүтімен қоректенетін балалардың ішектерінде Bifidobacterium тектес бактериялар басым, өйткені бұл бактериялар тек ана сүтінде болатын Х-ацетилглюкозамині бар көмірсуларды қажет етеді. Олар ересектердің ішек флорасында, сондай-ақ шіріген шламда кездеседі.

Сүт қышқылды бактериялардың негізгі қасиеті, оған сәйкес олар микроорганизмдердің жеке үлкен тобына біріктіріледі, ашытудың негізгі өнімі ретінде сүт қышқылын түзу қабілеті болып табылады.

Сүт қышқылды ашытуды морфологиясы бойынша гетерогенді, Lactobacillus, Leoconostoc, Bifidobacterium, Pediococcus, Streptococcus, Lactococcus тұқымдастарына жататын бактериялық организмдер жүзеге асырады. Айта кету керек, морфологиясы бойынша лактококктар D тобына жататын Streptococcus thermophiles қоспағанда, N серологиялық тобындағы стрептококктарға тән. Алайда соңғы уақытта жүйелі орналасуына қарай олар топтан бөлініп шықты. Streptococcus туысының микроорганизмдері, оның ішінде патогенді нысандары да бар және жаңа атаумен Lactococcus «GRAS» санатына жатқызылады, оған адамдар мен жануарлардың жұқпалы ауруларын тудырмайтын микроорганизмдер кіреді. Бұл бөлімге келесі түрлер мен түршелер кіреді: L. lactis - cremoris, hordniae, lactis түршелері; L. Garvieae; Л.Пишлум; L. plantarum; L. Raffinolactus.

А.И. ұсынған терминология бойынша гексозалардың (глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза), дисахаридтердің (лактоза, мальтоза, сахароза) және полисахаридтердің (декстрин, крахмал) ашыту өнімдерінің табиғаты бойынша сүт қышқылы бактериялары. 1925 жылы Клюйвер мен Г.Л. Донкер гомоферментативті және гетероферментативті болып жіктеледі.

Сүт қышқылының гомоферментативті ашытуы эволюциялық тұрғыдан ең ежелгі және алғашқы метаболизм жолы болып табылады. Бұл ашытудың негізінде жатқан биохимиялық реакциялардың реттілігі Эмбден – Мейерхоф – Парнас гликолитикалық схемасы бойынша – осы процесті зерттеуге үлкен үлес қосқан зерттеушілердің есімдері бойынша жүзеге асады. Сүт қышқылының гомоферментативті ашытуын жүзеге асыратын сүт қышқылы бактерияларының негізгі энергетикалық субстраты моносахаридтер (ең алдымен глюкоза) және дисахаридтер (лактоза, мальтоза) болып табылады.

Бактериялар үшін маңызды көмірсулардың жеке ыдырауы, әдетте, әртүрлі метаболикалық реакциялар үшін бастапқы материал ретінде қызмет ететін үш негізгі моносахаридтердің - глюкоза, фруктоза және галактозаның түзілуімен аяқталады.

Гомоферментативті сүт қышқылының ашытуы қызықты, онда көмірсулардың ашыту процесі конструктивті метаболизммен ең аз байланысты, нәтижесінде көмірсулардың 98% сүт қышқылына айналады. Бұл көмірсулардың мүлдем тұтынылмайтындығына немесе аз мөлшерде пайдаланылуына байланысты, өйткені бактериялар массасы түзілетін конструктивті алмасу қоршаған ортадағы амин қышқылдарын пайдалануға негізделген. Молекулалық оттегі сүт қышқылының ашыту процесіне әсер етпейді және оның қатысуымен жасушалар өсе алады.