Санитарно-микробиологическое исследование с поверхности рук и производственного оборудования цехов предприятий пищевой промышленности

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования

«Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра ветеринарной микробиологии, инфекционных и инвазионных болезней

Направление 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Санитарная микробиология и вирусология»

на тему: Санитарно-микробиологическое исследование с поверхности рук и производственного оборудования цехов предприятий пищевой промышленности

Работу выполнил

Студент(ка) Николаева Е.А

3 курса, 321 группы

Руководитель:

доцент, канд. ветеринар. наук

Лещева Надежда Алексеевна

Омск – 2021

Содержание

Введение………………………………………….……………………………….3

Принципы оценки результатов санитарно-бактериологического контроля…4

Контроль санитарного состояния производства и рук работников…………..5

Техника взятия смывов……………………………………………………...……7

Санитарно-микробиологическое исследование смывов с рук, инструментов и предметов производства………………………………………………………….8

Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - общее микробное число (ОМЧ)……………………………………………………………………….…..10

Определение бактерий группы кишечных палочек……………….…………12

Метод определения бактерий рода Proteus……………………………………14

Заключение……………………………………………………………….……..16

Библиографический список…………………………………………………….17

Антиплагиат…………………………………………………………..…………18

Введение

Санитарно-бактериологический контроль является ценным вспомогательным методом при санитарном обследовании объектов, дающим возможность объективно оценивать уровень санитарного содержания обследуемых предприятий общественного питания и торговли.

Применение унифицированных методов исследования позволяет получать сравнимые достоверные данные, характеризующие санитарное благополучие отдельного участка предприятия в целом или ряда предприятий, а также обобщать эти данные.

По результатам санитарно-бактериологических исследований можно судить о соблюдении санитарного режима на предприятии, о возможном нарушении технологии приготовления пищи или условий хранения продуктов, о соблюдении правил личной гигиены персоналом, об эпидемиологической безопасности готовой продукции и др.

Таким образом, санитарно-бактериологический контроль незаменим при проведении санитарных обследований пищевых предприятий, поэтому является обязательным для использования в практике повседневной работы санитарно-эпидемиологических станций и ведомственных санитарно-пищевых лабораторий.

Главной целью контроля служит профилактика пищевых отравлений бактериальной природы и острых кишечных инфекций путем обеспечения выпуска доброкачественных и безопасных в эпидемическом отношении пищевых продуктов.

.

Одним из критериев высокого качества санитарной обработки оборудования, посуды, инвентаря служит отсутствие на поверхности обработанных предметов санитарно-показательных, а также патогенных микроорганизмов. Обнаружение значительной микробной обсемененности готовых продуктов сапрофитной микрофлорой должно расцениваться как показатель санитарного неблагополучия объекта. А выявление высокой обсемененности готовых продуктов санитарно-показательными микроорганизмами следует расценивать, как указание на возможность заражения этих продуктов патогенными микроорганизмами. Обнаружение патогенных микроорганизмов в готовых выпускаемых или реализуемых продуктах (в определенных количествах продукта) расценивается как показатель эпидемического неблагополучия объекта. Результаты санитарно-бактериологических исследований следует сравнивать с показателями стандартов или рекомендаций по допустимому уровню обсемененности продуктов микроорганизмами[9].