Применение БАД на основе микроводоросли

УДК 664.143

А.А. Бороздых

(научный руководитель – д.т.н. зав. кафедрой

 промышленной химии и биотехнологии Е.А. Кузнецова)

Орловский государственный университет им. И.С. Тургенева

ПРИМЕНЕНИЕ БАД НА ОСНОВЕ МИКРОВОДОРОСЛИ

DUNALIELLA SALINA В ТЕХНОЛОГИИ МАРМЕЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Актуальность. В центральной части России изучаются и культивируются исключительно пресноводные водоросли, такие как Chlorella и Spirulina. Разработаны технологии по получению биологически активных добавок на основе этих микроводорослей. А следовательно внедрение технологий в пищевую, фармацевтическую, косметологическую, сельскохозяйственную промышленность.

С целью расширения ассортимента биологически активных добавок и благодаря уникальному химическому составу, большой интерес представляют морские водоросли и возможность их применение в различных отраслях промышленности.

Например, микроводоросль Dunaliella salina в России произрастает на побережьях морей и солёных озёр полуострова Крым. Она не привередлива в культивировании, является устойчивой к изменениям условий окружающей среды [3]. При нормальных условиях культивировании микроводоросли Dunaliella salina содержит 4,7 % хлорофилла, 1,2% каротиноидов, 48 % белка и 33% витамина С [1, 4]. На основании этого делаем вывод, что Dunaliella salina может быть использована, как биологически активная добавка.

Цель работы. Разработка технологии биологически активной добавки на основе микроводоросли Dunaliella salina и её использование в технологии мармеладных изделий.

Задачи исследования:

1. Разработка технологии получения биологически активной добавки.

2. Определение антиоксидантной активности компонентов и состава в БАД.

3. Применение биологически активной добавки на основе микроводоросли Dunaliella salina в технологии мармеладных изделий.

Методы исследования: логика, изучение разнообразных источников информации, анализ, эксперимент.

Результаты. В качестве объекта исследований была выбрана чистая культура микроводоросли Dunaliella salina. 

Для культивирования использовали культиватор объёмом 10 литров, постоянная освещенность в 5кЛк (измерение люксметром). Использовалась питательная среда
«Ben-Amotz».

Разработана технология получения биологически активной добавки в виде порошка, общепринятая технология была изменена, понижением температуру сушки до 30 градусов, для сохранения биохимического состава микроводоросли. Проведён анализ некоторых компонентов и антиоксидантной активности биологически активной добавки результаты представлены в таблице 1.

По полученным данным наблюдаем большое содержание белка, витамина С, хлорофилла. Следовательно, их можно использовать для обогащения продуктов пищевой промышленности. Полученную биологически активную добавку использовали в приготовлении мармелада.

Таблица 1 – Содержание компонентов и антиоксидантной активности БАД в виде порошка на основе микроводоросли Dunaliella salina

На рисунке 1 представлена технологическая блок – схема мармелада с биологически активной добавкой в виде порошка. За основу была взята рецептура мармелада «Яблоко». Яблочный сок частично заменили на биологически активную добавку. Её вводили на стадии упаривания мармеладной массы (45-48 градусов).