Дріжджі, що використовуються у біотехнології

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни: «Загальна мікробіологія та вірусологія (мікробіологія)»

на тему:

Дріжджі, що використовуються у біотехнології

                                                                   Студентки 2 курсу 2 групи          

                                                                   напрямку підготовки бакалавр

                                                         Спеціальності «162 Біотехнології та  

                   біоінженерія»

                                                                                                                        Керівник:

Київ – 2022

Зміст

1.Вступ        3

1.1 Актуальність.        3

1.2 Об’єкт дослідження.        4

1.3 Предмет дослідження        7

1.4. Мета        8

1.5 План роботи        9

2. Основна частина        10

2.1 Загальна характеристика дріжджів        10

2.2 Історія досліджень біотехнологічних процесів за участю дріжджів        13

2.3 Біотехнологічні виробництва на основі дріжджів        15

2.3.1 Виробництво спирту        16

2.3.2 Виробництво мікробного білка        19

2.3.3 Особливості застосування дріжджів в пивоварінні та квасоварінні        22

2.3.4 Виробництво вина        23

2.3.5 Виробництво харчових та кормових дріжджів        27

2.3.6 Хлібопечення        31

3. Висновки        33

Список використаних джерел        34

1.Вступ

1.1 Актуальність.

Дана робота полягає у дослідженні використання дріжджів в біотехнологічних процесах та виробництвах. У 3 тисячолітті до н.е. шумери виготовляли до двох десятків видів пива. Не менш древніми біотехнологічними  процесами є виноробство, хлібопечення і здобуття молочнокислих продуктів. Древні єгиптяни і різні хети заквашували хліб осадом, що залишився після зціджування пива. Досить скоро в результаті неусвідомленого штучного відбору пивовари і хлебопекарі стали користуватися різними заквасками, хоча і зараз за допомогою пекарних дріжджів можна отримати брагу, придатну як для безпосереднього використання, так і для перегонки в домашніх умовах.

Досліджувана тема актуальна, тому що дріжджі є ціннім об’єктом у медичній, мікробіологічній та біотехнологічній промисловості. Корисні фізіологічні властивості дріжджів дозволяють використовувати їхні біотехнології. У наш час їх застосовують у виробництві ксиліту, ферментів, харчових добавок, для очищення від нафтових забруднень.

Також дріжджі широко використовують у науці як модельні організми для досліджень у генетиці, молекулярній і клітинній біології. Пекарські дріжджі (Saccharomyces cerevisiae) були першими з еукаріотів, у яких була повністю визначена послідовність геному ДНК.

1.2 Об’єкт дослідження.

Дріжджі — внетаксономічна група одноклітинних грибів, що втратили міцеліальну будову у зв'язку з переходом до проживання в рідких і напіврідких, багатих органічними речовинами субстратах. Об'єднує близько 1500 видів, що відносяться до аскоміцетам та базидіоміцетів.

З 500 відомих видів дріжджів першим люди навчилися використовувати Saccharomyces cerevisiae, цей вид найінтенсивніше культивується. До дріжджів, що зброджують лактозу, відноситься Kluyveromyces fragilis, який використовують для здобуття спирту з сироватки. Saccharomycopsis lipolytica деградує вуглеводні і уживається для здобуття білкової маси. Phaffia rhodozyma синтезує астаксантін - каротиноїд, який додає м'якоті форелі і лосося, що вирощуються на фермах, характерний помаранчевий або рожевий колір.